从分子生物科学角度 重新认识乳酸菌

不少人对益生菌（probiotics）的印象，停留在乳酸菌饮料；抑或认为只有活性乳酸菌才对人体健康好。

从事分子生物研究的谢德发博士（58岁），曾在国大和南洋理工大学任教20多年。2010年，他创办生物科技公司Otemchi，就专注研究乳酸菌，包括如何浓缩乳酸菌到高数量，让它发挥更大的保健养生功效。

谢博士指出：“我们的研究也发现，乳酸菌除了保健益处外，将它融入生物不但提高存活率，也能提升食物的口感和色泽，从而改善食物的品质，让食品变得又健康又好吃。比如，使用于冰冻鸡，能让它具有鲜鸡的口感！”