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时代进步了，体力耗费大、工作时间长的餐饮业，对年轻一代来说未必是优差。亚太酿酒厂的Tiger街头美食基金为支持本地小贩，选出25名有志者，各颁给1万元资助金。记者访问其中几名年轻得奖人，请他们分享自己的小贩梦想。
每个新加坡人心中，或许都有几道最爱的小贩美食。为不让这些美食失传，就得吸引人投身小贩行业，让本地街头美食继续飘香。
原本在银行上班的罗爱平（31岁），母亲是售卖酿豆腐的小贩，每天早出晚归，母女各忙各的，都没时间见面说上几句话。罗爱平说：“母亲凌晨四点就出门，晚上我放工回家，要么她还没有回到家，要么已经睡觉了。记得我还生过妈妈的气，以为是她不善管理时间，才得花这么长时间工作。”
去年11月，为了能有多点时间和母亲为伴，她毅然辞去白领工作，像妈妈一样开了个档口卖酿豆腐。档口地点不同，但共同的生意让母女有了话题。罗爱平说：“我也更了解妈妈的工作，明白及体恤她的辛劳。”
罗爱平和男友陈威良（30岁）一起创业“家乐酿豆腐”，分别于淡滨尼天地（Our Tampines Hub）及金文泰／西海岸一带的小贩中心开档口。陈威良也曾在银行任职，决定投身小贩行业前，曾到罗爱平母亲的酿豆腐摊位“实习”一年。
罗爱平刚获得亚太酿酒厂（Asia Pacific Breweries）的Tiger街头美食基金的资助，该基金为支持本地小贩，筛选25名得奖者，各颁发1万元资助金。颁奖礼昨天举行。得奖者必须已在本地小贩中心或咖啡店经营熟食档口，或最迟于今年12月31日开业。资助金分两个阶段分发，第一阶段是5000元现金，得奖者可用来做生意上的采购、行销等用途，但不得用来缴租金。得奖者也须收集相关收据，符合要求的今年7月后能获取其余5000元资助金。
25人中有的已当小贩，有的有意从事该行业并有具体计划。联合早报记者访问几名年轻得奖人，请他们分享自己的梦想。
第五代小贩
要把生意做得更专业
情侣档李智豪（28岁）和林漪棋（28岁）去年10月起在加东经营的档口Corner Burger，原本只售卖汉堡，近期刚推出经济米粉，提供更多选择。
创业前，李智豪在不同餐馆及酒吧工作，累积了八年工作经验。他透露，曾在美国住过两年，喜欢西餐的汉堡，但骨子里对亚洲食物情有独钟。“从小，最爱吃的是外婆拿手的粤式家常菜，如三宝蛋、咸鱼肉饼等。”
林漪棋目前是实习医生，工余会到档口帮忙。他们最近也有了新的生意伙伴——厨师杨国论（31岁），计划近期推出更多新菜色，如带有娘惹风情及东南亚特色的菲律宾牛肉Adobo。
年轻人当小贩，自有一套经营理念。
吕珏葳（31岁）的亲戚在友诺士、勿洛等不同地点各自经营肉脞面档口。他说：“我的妈妈在友诺士开档口，我念书时就已常去帮忙。我的曾太公、曾太婆（高祖父母）1923年来南洋卖面，这个肉脞面食谱，现在来到我这个第五代，我希望可以把生意做得更专业化。”
今年4月，他将于幸运中心Asian Food Mall开设“友诺士肉脞面”。他说：“选在市中心开档口，希望能打响品牌及形象。”获得资助金后，他计划投入食物研究，提升食物品质。
他也希望能借助科技，减少人工依赖。“例如我妈妈现在总得花好几个小时剥蒜头，不知是否有更节省劳力的选择？而若选择现成食材，又是否会影响食物品质？这些都是要考虑的。”
引进新口味新菜色
每当提到小贩美食，海南鸡饭、炒粿条等肯定上榜。有人认为这些食物才是“正宗”的小贩美食，要原汁原味地被保留，有人则认为本地小贩美食可引进新口味或新菜色，才更精彩。
杨俊伟（28岁）的想法属于后者，他从闻名海外的辣椒螃蟹获得启发，创出他Mantou & Friends的饮食概念，以馒头配辣椒螃蟹的酱汁。他说：“要吃辣椒螃蟹，总要一组人享用，吃馒头配辣椒螃蟹酱汁，则可堂食也能外卖，分量也比较小。”
他的父母都是小贩，所以他对该行业并不陌生，“每次出国时爱尝试街头美食，如台湾有很多小吃，我觉得街头小吃做得好，公众接受度很高。”
较早前，他在金文泰开店，但经营数月后觉得店面位子不足，目前正在物色理想的小贩中心地点。正在攻读人力资源硕士学位的他说：“很多人对小贩还存既定印象，以为缺乏学历才来当小贩，一些安娣看我外表年轻，一副苦口婆心口吻劝说‘你应该好好回去读书’。”
虾酱鸡是陈伟扬（25岁）的暖心食物，所以他萌起当小贩念头时，决定以卖虾酱鸡为主。过去几个月他和会计师姐姐陈又燕（28岁）几乎每晚下班后就在家炸鸡，研究虾酱鸡食谱。
目前他们正物色合适的邻里小贩中心，胸有成竹为未来生意安排好营运模式，名字也取好了，叫“Ah Tan Wings”。陈又燕说：“白天我们推出虾酱鸡配饭组合，晚上则是虾酱鸡配日式烤饼及其他不同国家街头小吃。”下个月11日、12日，他们将在克兰芝田园农夫市集上摆“限时”摊位，初试啼声。
小贩行业
需求增长
如何吸引年轻人走入小贩行业，挑战迫在眉睫。
资料显示，小贩平均年龄为59岁。截至2015年年底，本地共有109个小贩中心，超过1万4000个小贩在营业，其中约6000个售卖熟食。到了2027年，全岛共将增建20个小贩中心，提供多800个熟食摊。
因此，可预见届时，小贩的需求将增加。
最近，小贩中心及这行业的发展，也成讨论焦点。由14名来自公私领域，包括教育学府、美食爱好者及相关业者组成的小贩中心3.0委员会，过去一年收集各方意见后，最近向环境及水源部提呈建议书。
该委员会所提呈的11项建议主要围绕四个重点，即如何维持小贩行业，提高小贩中心生产力，将小贩中心打造为优质邻里设施，以及提倡优雅行为。
比十多年前竞争激烈
时代进步了，但餐饮业始终是个很耗费体力及时间的工作，对年轻一代来说未必是优差。
在宏茂桥经营Mr Prawnie炒福建大虾面的冯标俊（39岁）说：“看到一些新小贩挨不到两三个月就做不下去，除了要有刻苦耐劳的精神，一些外在因素也影响成功率。十多年前竞争还没那么激烈，现在新加坡到处都是餐饮选择，以前小贩不是卖鸡饭就是鱼丸面，现在还有日本、韩国、泰国等不同食物的档口。再加上水电费也上涨不少，盈利减少。头手帮手也比较难请，工作繁多辛苦，不是每个人愿意做。”
冯标俊本身也是兜兜转转，再重新拿起锅铲当小贩。他14岁开始帮家人卖鸡饭，23岁时一口气连开11个鸡饭摊位，但后来因个人财务问题，只好一一收档。他到不同摊位当头手，结果因当大耳窿跑腿而入狱。在做了一阵优步司机后，再次回头当小贩，这回卖的是炒福建大虾面，特色是食客可选龙虾、虾婆等材料。
虚心向前辈小贩学习
要当一名成功的小贩，也不是光靠一身好厨艺，或一股拼劲就行。
李智豪认为：“新旧小贩，承先启后，年轻小贩应虚心向有经验的小贩学习。尤其在同一个小贩中心或咖啡店里，大家有竞争，但也可互相帮助。像我隔壁档口的小贩叔叔阿姨们，都相当关照我们，有时还帮忙端盘子等，有种甘榜精神。”
吕珏葳则认为，对刚入行的年轻人来说，财力物力都不足，面对一些有“品牌效应”的档口，可能难以招架。此外，一些本地小贩中心未来由社会企业接管，过于企业化的经营模式，也可能淡化传统小贩中心的人情味。
一些“老字号”小贩，拥有多年的招牌菜，人龙不断；年轻小贩初出茅庐，勇于创新口味，但未必受食客欢迎。食客口味难以捉摸，是新入行小贩的挑战。
杨俊伟以自己的馒头配辣椒螃蟹酱汁的概念为例子，他说：“一些人会说，辣椒螃蟹都不是这样吃的，哪有人这么卖？我认为，不妨尝试新事物，一种食物可以有多种吃法，而且新加坡人熟悉中西餐，我打算研制中西合璧的新式小贩美食。”
陈勇安
以校园食堂为创业基地
说到校园食堂，一般既定印象是，菜色选择不多，毕竟对象是学生，应该不会太挑剔。其实现今大专学府的食堂，食物多元，例如陈勇安（24岁）去年8月就在新加坡国立大学武吉知马校园里开设“Snuggrubs”，售卖本地风味的西餐，如咸蛋意大利面、鸡排等。
陈勇安的档口可谓新一代小贩的代表，从档口外观到厨房，与一般校园档口不同，不仅设置电子排队系统，还使用真空烹调器（sous vide machine）等一般多见于高级西餐馆的厨房科技玩意儿。他透露花了近2万元创业：“选用真空烹调器虽然对小贩来说比较昂贵，但可确保食物水平。”他的生意伙伴曾在高级餐馆任厨师。
向英国名厨兰斯利看齐
陈勇安目前在新跃大学修读金融管理学位，半工半读，他说：“我向来喜欢看烹饪节目，对餐饮生意有兴趣。先在校园里开食物档口，打好基础后，再考虑发展。”他向英国名厨戈登·兰斯利（Gordon Ramsay）看齐，希望能为食客烹煮美食，摊位墙壁上还贴着兰斯利的照片。
为提升厨艺，陈勇安打算不定时推出“当天食物”如焖牛肉等，收集食客意见。
虾酱鸡是陈伟扬的暖心食物，所以他萌起当小贩念头时，就以卖虾酱鸡为主。
