现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl

  夏威夷的腌生鱼拌饭现在正流行。

  业者曾国雄认为,原因是大家爱吃生鱼片刺身和健康食物,腌生鱼拌饭像比较健康的“菜饭”,可以选择糙米饭或沙拉,价格又比去餐馆吃生鱼片刺身便宜。

“腌生鱼拌饭受欢迎,主要是都市人的生活步调匆忙,尤其上班族都希望在有限的时间享用便利的一餐,三文鱼富欧米伽-3脂肪酸,自然成为健康的选择。”——斯蒂芬妮

Aloha!这应该是大家较熟悉的夏威夷问候语。Poke Bowl,这是现在正流行的夏威夷美食名称。

Poke(读作Poh-Kay)在夏威夷是“切块”的意思;Poke Bowl——“腌生鱼拌饭”是夏威夷的经典特色风味美食,使用新鲜刺身生鱼切成块状,配上酱料搭配白米饭。这种以生鱼为主菜的拌饭,是夏威夷当地的日常饮食。

近期,它结合各种自家调制的酱料与配料,再加上社交媒体的烘托,色彩缤纷的拍摄效果令它成为潮食,在欧美引起炫风,多家餐馆纷纷推出腌生鱼拌饭。

这股风潮吹到本地,各家腌生鱼拌饭专卖店陆续出现,来自香港的腌生鱼拌饭品牌Pololi也登入狮城,强攻这块市场。

来自香港的Pololi在新加坡开设第一家海外店。(受访者提供)

带来夏威夷的风味

本地腌生鱼拌饭的业者,不少在夏威夷初尝这道当地美食后爱上,因此将这夏威夷风味带来狮城。

曾国雄与伙伴在一年多前创办Aloha Poke,算是本地最早的腌生鱼拌饭店。他说,当时本地还没类似的饮食概念店。

“我们在2014年到夏威夷旅行时,发现很多冲浪者在威基基海滩上(Waikiki Beach),都去一家名为Foodland的连锁超市买这种生金枪鱼吃。我们也买了,吃了就爱上,结果吃遍檀香山的生鱼拌饭。”曾国雄说:“这是当地普遍的食物,从超市到餐馆都有。回新加坡后,我们找不到,于是决定自己开店,重现夏威夷的味道。而且,我们相信新加坡爱吃日式生鱼片刺身,应该会喜欢这道食物。”

Aloha Poke的腌生鱼拌饭。(受访者提供)

来自香港的Pololi,由斯蒂芬妮(Stephanie Kudus)于2014年创办,在香港有三家店,两个月前在新加坡开设第一家海外店。蒂芬妮在新加坡出生长大,高中时到过夏威夷念书,爱上腌生鱼拌饭、大海和冲浪。

斯蒂芬妮在2014年创办Pololi。(受访者提供)

斯蒂芬妮说,她毕业后到香港从事投资金融业,在银行工作五年,“我在午餐时准备简单的腌生鱼拌饭,发现周围人都爱吃我的午餐,于是创办Pololi。”

李佐逸则是2014年在美国洛杉矶念书时,初次吃到腌生鱼拌饭。他对那夏威夷风味念念不忘,服完兵役后跟妹妹创办A Poke Theory。

本地出现升华版

据悉,在夏威夷的腌生鱼拌饭,生鱼肉主要用海盐腌过搭配白饭,是当地普遍的饭盒。

腌生鱼拌饭来到本地后,出现升华版,生鱼肉有不同的腌制口味,有白饭也有糙米饭,还有多重蔬菜水果供搭配,呈现出一碗碗多姿多彩,配料丰富的“新版”腌生鱼拌饭。

各家品牌在调味方面绞尽脑汁,打造自己的独特风味,以讨好食客的味蕾。

比如,Aloha Poke有三大招牌口味的金枪鱼和三文鱼:原味、芥末蛋黄酱(wasabi mayo)和辣味,还有适合素食者的果仁芝麻豆腐口味。

曾国雄指出,夏威夷的腌生鱼拌饭只卖金枪鱼,因为地理位置关系,容易捕捉到金枪鱼。新加坡人爱吃三文鱼,因此店里主打金枪鱼和三文鱼。为保持竞争力,他除了保留当初在夏威夷吃到的原汁原味,还有迎合本地口味的,像将辣味的辣度提升,还有明太(Mentai)口味和黑胡椒口味。此外,有每周限量口味,像最近的虾仁、剑鱼和章鱼,增添新鲜感。

Aloha Poke有多款腌生鱼拌饭的配料。(受访者提供)

斯蒂芬妮推出约30种口味,每天有五六种口味,传统辣味金枪鱼和柚子松子三文鱼特别受欢迎。新加坡的Pololi还有香港没有的独家口味:参峇辣椒和鸡饭,扣住本地人喜欢的风味。

李佐逸花近一个月调制出鳄梨味噌口味三文鱼,以鳄梨、希腊酸乳(Greek yogurt)、菠菜、七味辣椒粉(Togarashi)和白味噌(white miso)等食材调味,结果大受欢迎。

各家业者都强调,好吃的腌生鱼拌饭的关键之一在于新鲜。他们都使用“生鱼片级”(sashimi grade)的鱼肉,特地定制摆放生鱼肉的橱柜,确保它们在适当的低温。

目标锁定上班族

本地腌生鱼拌饭店的地点,几乎都集中在中央商业区,明显目标锁定在上班族。

Aloha Poke先后在厦门街、Change Alley@Chevron House和滨海湾联通广场(Marina Bay Link Mall)陆续开了三家店。

曾国雄说,下午12时30分至1时30分是最繁忙的午餐时段,为配合上班分秒必争的午餐时间,店里预计每45秒可以做好两碗腌生鱼拌饭,就算有人龙排队,一般等候不会超过10分钟。

A Poke Theory去年7月在文达街开业,一个月内就有其他单位邀他们开新店。由于生意好,他们在去年11月又在滨海艺术中心购物坊(Esplanade Mall)开Alter Ego,新餐馆主打腌生鱼拌饭和炸鸡三文治等其他食物。

李佐逸和妹妹先后创办A Poke Theory和Alter Ego。(龙国雄摄影)

曾国雄认为,这个潮流是因为大家爱吃生鱼片刺身和健康食物,腌生鱼拌饭像比较健康的“菜饭”,可以选择糙米饭或沙拉,价格又比去餐馆吃生鱼片刺身便宜,介于12元至20元。

位于China Square Food Center的Pololi,就在A Poke Theory的隔一条街,可以想象竞争之激烈。

斯蒂芬妮认为,腌生鱼拌饭受欢迎主要是都市人的生活步调匆忙,尤其上班族,都希望在有限的时间享用便利的一餐,像三文鱼富有欧米伽-3脂肪酸,自然成为健康的选择。而且,腌生鱼拌饭迎合新加坡人爱吃生鱼片的饮食喜好,“比如,我爱吃在中峇鲁市场的一摊生鱼片粥。”

Pololi的店面走夏威夷风。(受访者提供)
早报订户新闻,更多精彩等着您!
zaobao paywall messagezaobao paywall message

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息

1