盐知有误 如何正确摄取钠

钠,是人体不可或缺的元素,摄取太多或太少都可能对健康造成影响。现代人平日的饮食中,隐藏了不少钠,让中西医和营养师解开人们对钠的误解。另外,本地最新引入的“盐疗法”,又是如何利用钠来治疗哮喘、呼吸道和皮肤疾病患者?

世界卫生组织认为,人每天需要104种矿物质元素,盐是其一。一般人对盐的喜爱跟糖不太一样,多数人不爱吃太咸的东西。对于钠,你是否对它有所误解?

饮食中的钠(Sodium)是人体必需的元素,它对体内某些器官影响至深,摄取太多或太少都可能对健康造成影响。平日一些饮食中,也隐藏不少钠,包括零食、饮料和酱料等。联合早报记者采访中西医和营养师,让人们对钠有多些了解。

盐,除了饮食调味外,也可作为治疗用途。新加坡最新引入的“盐疗法”(salt therapy),掀开盐的另一层面纱。

我们平日食用的零食、饮料和酱料中,都隐藏了不少钠。(iStock图片)

人们对钠有何误解?

莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心内分泌科顾问医生刘俊锋指出,医生和营养师经常鼓励人们减少钠的摄取量,钠是健康重要的微量元素。古时候,盐是非常高价的调味料。

莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶:烹饪时以香料和药材取代食盐作为调味,减少钠的摄取。

莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶说,人们以为钠都是从盐而来,其实调味料如酱料、包装食品、面包、乳酪等等都有很多隐钠,每天饮食中必须确保钠摄取量的平衡。

摄取高钠食品,对健康有何影响?

刘俊锋医生说,过量摄取盐分,将导致高血压,最终引致心脏病、中风、心脏衰竭等问题。谢慧锶补充说,骨质疏松症和癌症等,高钠摄取量也是罪魁,不可忽视。

成人每天正常钠摄取量应至少1500毫克

一些人担心饮食盐分太高,选择无盐或粗茶淡饭,最后造成盐分摄取不足,矫枉过正,对健康起着什么影响?

莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心内分泌科顾问医生刘俊锋:钠是健康重要的微量元素,应适量摄取。

刘俊锋医生说,每天最低的钠摄取量为500毫克(mg),这是非常低的含量,可通过饮食摄取。低血钠多因医药或疾病问题引起,而非饮食钠摄取不足的后果。他说:“当血钠含量低时,人们会出现思维混乱、恶心、作呕、头痛、肌肉无力、惊厥,甚至昏迷等现象。”

他说,成人每天正常钠摄取量应该维持至少1500毫克(最低为500毫克),或3.8克盐,以替代人们每天排汗、排尿等过程所流失的钠。”

谢慧锶指出,根据美国心脏协会建议,成人每日钠摄取量不超过2300毫克,最理想是保持在1500毫克。2300毫克的钠约等于1茶匙或5克的盐,这是一个较容易衡量的标准可作为参考。

刘俊锋医生强调,钠是举足轻重的营养成分,其最主要作用是保持细胞外液渗透压和容量的重要成分(extracellular fluid),是维持等离子体(plasma)含量的关键元素,确保足够的人体组织灌注和正常细胞新陈代谢,更是影响与维持血压的重要因子。

如何选择食用盐

人们常用盐的种类繁多,应选择何种食用?

营养师谢慧锶指出,一般上人们在超级市场或杂货店等所看到的盐都很类似,包括有机盐、海盐、喜马拉雅盐、食盐等都属于氯化钠(sodium chloride)。各盐类的钠含量相似,对身体健康有助益。她建议人们平时烹饪时以香料和药材等取代食盐作为调味,减少钠的摄取。

盐的种类

精盐:以原盐为原料,采用化盐卤水净化,真空蒸发、脱水、干燥等工艺,色洁白,呈粉末状,氯化钠含量在99.6%以上,适合于烹饪调味。

海盐:以海水为原料晒制而成的。

竹盐:把盐装入竹筒,用天然黄土封上,再用特定的松枝烘烤而成。

低钠盐:其钠、钾比例合理,能降低血中胆固醇,适于高血压和心血管疾病患者食用。

加碘盐:为防治碘缺乏症,在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。

喜马拉雅山岩盐:也称玫瑰盐,因为海拔高度与周遭环境,至今仍然采用人工开采、挑选、清洗、粉碎、晒干,不使用任何现代化的机械和工具。其结晶度及纯净度,盐细胞的密度都得到最大限度的保存,成为世界各国公认的好盐。

盐疗法有助抗菌消炎

所谓盐疗法,是一种针对哮喘病的治疗方法,在东欧的盐矿和英国的诊所十分盛行。这类诊所声称哮喘病和其他呼吸道疾病的患者,在无菌的环境里吸入具抗菌作用的盐微粒,对健康有益。

Breathya公司负责人克里斯那:盐对人体的治疗效果非常好。

去年8月,本地整体保健公司Breathya从欧洲引入“盐疗法”,相信是本地首家为病患提供盐室疗法的公司。公司负责人克里斯那(Khrisna Bagaria)说,这是一个古方,盐对人体的治疗效果非常好,尤其适合哮喘、呼吸道和皮肤疾病患者,这是一种100%非药物治疗,全天然,每个疗程时间根据需要而定,例如半小时或45分钟。

记者在盐室里呆了45分钟,冷气设备,轻松音乐,柔和灯光,在躺椅上合眼,感觉盐微粒吹向室内各角落,嘴角也咸咸的。在这样的氛围中,很容易进入睡眠状态。疗程后,稍微掸一掸衣服上蒙上的一层盐灰,先不冲洗身体,让皮肤完全吸收钠,达到最佳治疗效果。

Breathya从欧洲引入“盐疗法”,让顾客在一个灯光柔和,播着轻松音乐的盐室,吸收钠的养分。

改善肺功能 增强免疫力

克里斯那说:“家长在接受治疗时,孩子可以在另一间盐疗室一边玩乐或做功课,一边接受治疗,一举两得。整个疗程的钠含量非常少,大概只有9毫克,不担心身体摄取过量。”这项治疗可改善肺功能,增强免疫力。

盐室内墙由喜马拉雅(Himalayan salt)盐搭建,含有具抗菌与抗炎性能的矿物质,对牛皮癣、湿疹、感冒、哮喘、过敏和支气管炎等皮肤和呼吸道问题都有疗效。

记者发现,本地东部一个以“身心灵”为设计概念的崭新豪华公寓项目,发展商在公寓内设置奢华的喜马拉雅盐室,即以盐疗为主打。

用食盐处理小毛病

中医师曾庆亮:早期中医已用盐入药治病,盐性味咸寒,有清热、解毒、凉血、润燥、滋阴、通便、止吐等作用。

本地资深中医师曾庆亮医学硕士指出,古代中国平民百姓每天为生活而奔波的“开门七件事”(柴米油盐酱醋茶),已成为中国的谚语。从“开门”即家庭开始一天正常运作之时,就离不开七件维持日常生活的必需品。

特别是食盐,除了是烹饪中最常用的调味料外,它在历史经济上扮演很重要的角色,也是人类生存最重要的物质之一,如酷暑盛夏季节,因大量出汗,导致体内盐分流失过多,须随时补充,以免体内的盐太少而引起肌肉酸痛、无力,甚至发生昏迷抽搐的热痉挛。

食盐同时在医疗炮制也起着一定作用。很多中药材也需要用盐来炮制才能发挥特别功效,如青娥丸,处方仅仅只有四味药:杜仲(盐炒)、补骨脂(盐炒)、核桃仁(炒)和大蒜。功能主治补肾强腰,用于肾虚腰痛,起坐不利,膝软乏力。

曾庆亮医师说,早期中医已开始用盐入药治病,中医认为盐性味咸寒,有清热、解毒、凉血、润燥、滋阴、通便、止吐等作用,所以日常生活中,人们也可以用食盐来处理一些小病,包括:

1.肝郁气滞引起的胃痛,可采用食盐茴香热敷。取大茴香、小茴香,捣碎后加一碗粗盐,一同炒热后放入布袋内,用毛巾包裹趁热熨胃部和背部,可使胃部的痉挛松弛舒畅,起到疏肝顺气,消解胃病的效果。

2.受寒引起的腹痛或急性膀胱麻痹,小便不通时,用粒状食盐,炒热后装入布袋,热敷腹痛处与小腹部,能起到散寒、止疼、通小便的作用。

3.便秘者,早晨起床后空腹喝一杯淡盐水,可促消化、去口臭、清肠热、缓解便秘。

4.运动后用温盐水泡脚可解除肌肉酸痛,洗澡时在浴缸里加几把盐,可消除疲劳,还能止痒。

5.被蜂、蝎、蜈蚣等毒虫蜇咬后,立即用浓盐水洗患处,可止痛消肿去毒。

6.沙眼和结膜炎患者,每天清晨用淡盐水洗眼,有抗炎和明目的作用。

7.咽喉感觉轻微不适时,可在早晨用淡盐水漱口;当咽喉肿痛时,每天用浓盐汤漱口五六次,能起消炎杀菌效果。

8.早晨空腹时,饮一杯淡盐汤,不仅可清降胃火,清除口臭和口中苦淡无味的现象,还能增强消化功能,增进食欲,清理肠部内热。

9.轻微食物中毒或喝酒太多导致不舒服,可饮用浓盐水,将胃中的食物呕吐出来。

10.食盐中含有的氟能起到消炎杀菌,防止蛀牙的作用。早晚用盐汤各漱口刷牙一次,能预防蛀牙。每隔三天用浓盐水刷牙,有洁齿消毒之功效。患者肝火牙痛,用食盐汤漱口,能起到清热消炎的疗效,缓解牙痛之苦。

11.鼻出血后,可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中,同时饮用一杯盐汤,即可起止血功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血,鱼骨刺伤咽喉出血),用盐汤漱口后可以促进血液凝结,起自然止血作用。

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