受访者提供照片
忙碌的城市，一个人用餐，背景音乐不再是悲伤的；用餐也不一定要呼朋唤友，一个人享用美食，一样可以很精彩。
一个人究竟应该如何用餐？
一碗日式照烧酱（teriyaki）鲑鱼饭、一双筷子、一个勺子，这是UFM100.3 DJ苏于玲的午餐。中午前后正值午餐时间，当餐馆、食阁摊位前排起觅食的人龙，苏于玲却在播音室里享受“一个人的午餐”。
听众相伴吃午餐
苏于玲说，一个人吃饭是因工作关系，主持下午1时至4时的电台广播节目，午餐总得在值班前或空档时“解决”。一般，她会在家准备好饭菜，在公司自备小型电子蒸器，通过USB插槽开电加热食物，就能开饭。
她说：“菜其实是前晚就煮好的晚餐，我会特地多准备，把隔天午餐分量也做好。我都自己下厨，菜色走日式风，以饭为主，配搭简单家常菜，如菠菜豆腐红萝卜配金针菇、芝麻鸡、排骨等。我的工作比较特别吧，虽一个人吃着午餐，但也有听众相伴。”
一个人用餐，背景无须响起悲伤的音乐；用餐不一定要呼朋唤友，一个人享用食物，也可以很精彩。食物的选择不限快餐，反而很多元，心情也能开朗，不必低头躲避他人目光。
苏于玲说，即使非工作日，她一人在家也选择下厨。“有人说一人份的食物很难煮，其实很容易的，也不必花长时间，比我到外头排队打包还快。以前我也觉得煮饭很麻烦，但自从结婚生子后，经常下厨，得心应手。”她建议，可以煮意大利面，尤其意大利幼面（angel hair ）很快就煮熟，加入鸡蛋、蔬菜等，就是一餐了。家有烤箱的话，也可以将肉类或鱼片烤熟、再烫个青菜，配饭面，也成一顿健康餐。
喜欢烘焙的苏于玲，偶尔也会带自制糕点，并请同事吃，吃着这么一道饭后甜品，就不是“一个人”了。
日本餐适合一人用餐
人与人之间，无论是谈生意，朋友或情人约会，一顿饭的时间，能拉近彼此的关系。在觥筹交错的餐桌上，大家围在一起吃饭，不相识的变成相识，感情熟络起来。
相比之下，日本餐饮界则给“独食族”更多的选择。一个人吃着便当，在拉面店、居酒屋自己一人用餐，见怪不怪，日本还有很多烤肉店特设一人份的烤肉菜单。一些知名餐馆如一兰（Ichiran）拉面，一人用餐也不尴尬，店内多为柜台席位，席位之间设隔板，前面有竹帘，店员送上面食时不会露脸，送上食物后就把帘子拉下，所以顾客吃面时完全不用理会仪态或左右两边的人。
谈到日本餐饮文化的这一面，在莱佛士荷兰村（Raffles Holland V）底层，新开张的Sens日本餐馆主厨谢伟强说：“单看日本食物的选择，有很多适合一人份，例如寿司、刺身、炸猪扒饭等。你看大多数日本餐馆设计，如寿司柜台前的长桌，都适合独食族。”
拥有超过20年的经验，曾在多家五星级酒店餐馆工作的谢伟强说，他们的餐馆刚开张不久，就已见一些上班族或附近居民，不时自己用餐。“现代食客对食物味道、口味，相当讲究，即使一个人吃饭，也不随意吃快餐填饱肚子就好。他们愿意多花一点时间，吃得更精致。”
金融区独乐乐上班族
上班族几乎天天在外用餐，记者午餐时间在金融区观察，一个人的餐饮选择相当丰富。小吃店林林总总，沙律、近期流行的腌生鱼拌饭（poke bowl）等，应有尽有。小贩中心更方便，如金鞋停车场小贩中心、厦门街小贩中心等，打包或堂食都行；只是一个人在小贩中心里用餐，仍不免俗用纸巾、水瓶等“霸位”。
在莱佛士地铁站出口的露天区，有的人一边吃着午餐一边刷看手机屏幕，上社交媒体或追看剧集。驳船码头一带的餐馆都推出午餐特惠套餐，例如“滨海湾海鲜”还设单人份套餐，12元有白饭和两道主菜，主菜选择超过30种。负责人黄成贵说：“套餐比较经济实惠，单人食客相当多，有的人每天来，每次点不同主菜，有新鲜感。”
上班族林家葆说：“一个人吃饭，选择自由，不必依从朋友，想吃什么就吃什么，我也不担心别人的目光。一个人吃午餐后，还可以去办点事，买东西或到邻近举行促销的商店走走看看。”
餐馆里的一人套餐
近来不少餐饮业者开始推出单人套餐，反映“一个人用餐”的需求。
向来，高级餐馆总让“独食族”止步，但并非想象中让人难以亲近，餐馆套餐也未必都从两人份起。圣淘沙名胜世界获米其林一星的新派中餐馆Forest森，三道菜套餐也供一人份，价格从$42++起。
Royal T Group旗下的韩国餐馆“本家”（Bornga）和Paik's Bibim，都是韩国名厨白鈡元（Jong Won Paik）经营的品牌。宣传经理关美芳说：“人们印象中，韩式餐饮适合三五成群的聚会，一个人吃不完整桌的伴菜、烤肉等。白鈡元认为，韩式菜肴也有其他选择，忙碌的上班族也能享受一顿便捷又美味的韩式套餐。因此，他特地为新加坡分店设计出午餐单人套餐。”
位于怡丰城、新达新加坡和星悦汇（The Star Vista）的“本家”，午餐单人套餐主食有五种选择如嫩豆腐汤锅（sundubu jjigae）、泡菜锅等，外加饭、伴菜和甜品，每人$12.90++。Paik's Bibim的单人套餐包括韩式拌饭配江鱼仔汤和萝卜泡菜、可堂食或外带。
关美芳说：“我有时候也一个人吃饭，一边吃一边用手机追看韩剧，还蛮喜欢这样的。之前，有一部韩剧《独酒男女》，剧中主角常一个人用餐。这是一种个人时光（me time），可以暂时放下工作，思绪放空，也是一种休息。”
有了手机，不再“一个人用餐”，便利先进的科技，也改变一个人用餐的情况，例如可以使用送餐服务如Food Panda、UberEATS，足不出户也有餐饮送上门。
当然，市面上也不断有新的即食餐点（Ready-to-Eat Meal），如Chef's Finest新推出的鸡肉叉烧和日式照烧鸡肉面包饼，放入烤箱内即可。
网络带动自制健康餐风潮
不少上班族总说，吃腻外头打包的食物，想吃得健康些，不如动手自制健康一人份食物。互联网上就有很多一人餐食谱，因为人们也喜欢上载照片至社交媒体，这类自制健康饭盒有一大特色，即卖相诱人，看了赏心悦目。
例如近年来流行罐装沙律，用金属螺盖玻璃瓶梅森罐（Mason Jar）盛沙律，食材五颜六色，层层叠起，好看好吃。
许淑美是zaobao.sg数码记者，过去两年都自制午餐饭盒，主要是谷粮饭或沙律。她建议，若用梅森罐盛沙律，食材先后装放有秩序，下湿上干，即最底层为沙律酱汁，再来是谷粮或较为大块的蛋白质食物，之后是增添口感的配料如坚果、葡萄干、乳酪，最上层才加入生菜，记得蔬菜要沥干。她说：“吃时，可以直接吃或倒出来，随心所欲。”
制作谷粮饭时，许淑美也讲究食材的选用和材料的摆放。近半年开始吃素的她列举常用的食材，包括乍看像米饭的藜麦（quinoa）、番茄、黄瓜、豆干、菇类、羽衣甘蓝（kale）等。她说：“上班族要加入肉类的话，可考虑罐头金枪鱼等，丰富口味。”
平时忙于工作，她会趁周末先准备好食物，放入冰箱，上班前才携带出门。她的另一“秘方”是善用厨房用具，如用食物搅碎器给萝卜、西葫芦（zucchini）等切丝，加速准备过程。心血来潮，她会自制小点，如黑豆饼，用黑豆、番薯、燕麦等合成饼块，放入烤箱烘烤，给饭盒“加菜”。
她也自制发酵食物，为饭盒添滋味，如用小樱桃番茄、芒果、洋葱等自制发酵萨辣酱。她说：“现代厨房用品是好帮手，如香港、台湾上班族流行用闷烧罐（类似保温瓶）将半熟或易熟的食物焖熟。”
记者上网一看，发现不少这类的健康食谱，如玉米杏鲍菇猪肉汤、燕麦粥、番茄饭等，闷烧罐的体积容量约350毫升，小兵立大功，一个人用餐的选择又多了。
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