在竞争激烈的快熟面界，各家品牌不断求新求变，除了更懂得借助明星效应宣传，或以当地特色口味吸引消费者，快熟面口味也更多样化，并正努力改变“不健康”的形象，采用更健康的制作方法和原材料。
最近，本地的快熟面界闹哄哄。
新加坡品牌百胜厨（Prima Taste）的“新加坡叻沙全麦拉面”在美国知名快熟面达人里纳许（Hans Lienesch）所评选的“2017全球十大快熟面”排行榜蝉联冠军。同时，广受艺人如舒淇、容祖儿、杨千嬅和郑秀文等青睐的台湾“明星”KiKi拌面登陆狮城，一度卖到断货。
在竞争激烈的快熟面界，各家品牌不断求新求变。市场上的快熟面除了口味更多样化，有的还努力健康化，比如摆脱油炸面条改用风干法，或是采用全谷面条，以迎合近年国人讲究健康饮食的趋势。
顶着明星光环
现在的快熟面除了传统的宣传方式，有的还借助明星的名气，宣传效果事半功倍。
像KiKi拌面就顶着明星光环，从台湾红到新加坡。它频频在舒淇、容祖儿、杨千嬅和郑秀文等艺人的社交媒体上亮相，尤其是舒淇所拍摄的视频在网上引起了热烈回响。当然，这毕竟是她跟好友陶晶莹、蓝心湄合资的KiKi餐馆的出品。
KiKi食品杂货新加坡负责人蔡婷婷刚在8月份把KiKi拌面引进狮城，她2000年在台湾旅行时，对KiKi餐馆的道道美味川菜料理一吃钟情，“所以去年，KiKi董事长袁光泉告诉我们KiKi要开发一系列‘KiKi家尝料理’系列时，我们更是兴奋。于是在尝过袁先生寄来的KiKi拌面后，决定要把KiKi拌面引进新加坡。”
蔡婷婷说，KiKi拌面获得热烈回响，舒淇功不可没，加上熟悉台湾的新加坡人其实对KiKi餐馆的美食早有所闻，因此KiKi拌面在新加坡一推出便在短短6天里售罄。目前，本地的KiKi拌面只在KiKi食品杂货新加坡的网店售卖，跟台湾一样有葱油和椒麻两种口味，每袋有6包，零售价$13.70。
另一个“明星”快熟面是台湾艺人曾国城去年自创的快熟面品牌“曾拌面”。
去年，“曾拌面”就被美国知名快熟面博客里纳许评为“2016全球十大快熟面”，它也是台湾唯一入选的品牌。曾国城之前接受本地媒体访问时说，他投资约5万新元卖面：“我很喜欢吃面，也吃过全世界的面。”于是他找一家工厂合作，请他们根据自己的口味，进行长达八个月的研发。
雀巢（Nestle）新加坡业务经理陈慧冰说，Maggi跟本地艺人陈邦鋆与庞蕾馨夫妻合作，有助推销Maggi燕麦面和Maggi Hot Mealz碗面。
努力转型
往往被贴上不健康标签的快熟面，近期也在努力变得更健康。
比如，KiKi拌面强调是台南传统手工日晒面，透过天然阳光日晒风干，达到天然防腐功效，有别于一般面需要大量盐巴防腐。制面过程中，师傅先将手工折成扇形的面摆放在镂空的竹筛上，经过两天强烈的日晒，每两个小时翻面一次，让面都能均匀受热，以取得久煮不烂的弹性口感。
又如，明星食品（Myojo）制作非油炸快熟面，采用风干技术。其营销总监三井利宏说，传言快熟面含有蜡，因此吃了对健康不好，“其实这不是真的，快熟面通过油炸过程保存。明星食品身为制造商，不把快熟面归类为不健康食物，而是便利食物，但我们鼓励大家加入其他食材如蔬菜、鸡蛋和肉等，让快熟面变成更有营养的一餐。”
饮食产品巨擘雀巢也正朝较健康食品的方向发展，今年3月在本地市场推出Maggi燕麦面。陈慧冰说，为提升快熟面的营养价值，新的Maggi燕麦面有助食客提升纤维的摄取，而且面条用蒸法非油炸。
她提到，雀巢自2005年逐渐减少产品的盐分。例如，Maggi 2分钟咖喱面自2013年开始，减少了31％盐分，计划在明年再减少10％盐分。雀巢的宏观目标是在2020年之前，把Maggi产品所含盐分减少平均10％。
百胜厨的拉面系列采用优质蛋白质麦面粉制作，有新加坡叻沙拉面、新加坡咖喱拉面、新加坡辣椒螃蟹拉面、新加坡鱼汤拉面、新加坡虾汤拉面，以及全麦系类的叻沙全麦拉面和咖喱全麦拉面。百胜厨总经理沈茂清说，百胜厨拉面和全麦拉面全都是用蒸法而非油炸，因此口感顺滑不粗糙，而且不含味精和人造色素，也不添加防腐剂。
道地风味的缩影
若浏览超级市场货架上的快熟面，琳琅满目的口味，酷似各地的道地风味缩影。例如，新加坡的叻沙、咖喱鸡和辣椒螃蟹面；泰国的冬炎辣汤面；韩国的泡菜面。
三井利宏说，不同地区有各自偏爱的口味。在新加坡，人气口味包括冬炎辣汤（Tom Yam）、鸡汤和咖喱味；香港喜欢猪骨汤；台湾喜欢牛肉面和麻辣口味；泰国倾向冬炎辣汤。
陈慧冰也指出，具本地风味的快熟面特别受欢迎，比如叻沙和辣椒螃蟹。
早自1971年，明星食品成为第一家在新加坡生产快熟面的品牌。三井利宏说，当时还没有在本地生产的快熟面品牌，而新加坡人习惯吃面，因此公司看到市场的潜力。明星食品为迎合本地口味，在七八十年代研发出多款本土口味，如鸡汤面和炒面。
百胜厨具本地风味的“新加坡叻沙全麦拉面”就特别受美国知名快熟面博客里纳许青睐。
里纳许认为，“新加坡叻沙全麦拉面”除了面富有嚼劲外，汤头有浓郁的椰浆味，两者配搭味道层次分明，具有大师级水准。首次入榜的日清新加坡叻沙面获得季军。去年获得第五名的百胜厨“新加坡咖喱全麦拉面”则略掉一个名次，排在第六名。除了来自我国的品牌外，马来西亚的也有四款快熟面入榜，分别位列第二、四、五和七名。新马品牌占据排行榜的前七名，其他入榜的快熟面来自香港、台湾和韩国。
百胜厨的其他快熟面口味也极具本地色彩，从咖喱拉面、辣椒螃蟹拉面、鱼汤拉面到虾汤拉面。沈茂清说，越来越多旅客希望把新加坡“风味”带回家，有的就买本地口味的快熟面当做手信。
怎样吃快熟面较健康？
吃快熟面，对健康是否有害？
莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶说，偶尔吃快熟面是安全的，但如果多餐都吃快熟面，可能会营养不良。这是因为快熟面主要是碳水化合物，以及有限的蛋白质和维他命或矿物质，而且调味料可能含有高量的钠，调味油或是油炸面也有脂肪。
她分享以下贴士，让大家可以更健康的吃快熟面。
·不要选择油炸的快熟面，选烘制或是全麦的快熟面。
·减少用快熟面的调味料。如果快熟面附有采用棕油的调味油，可改用自己的蒜头油或芝麻油。
·烹煮快熟面时，加入蔬菜。如果要加肉，选择鱼肉、瘦肉或是去皮鸡肉，而不是加工肉如午餐肉、火腿或香肠等。
·可加入豆腐或鸡蛋，作为比较健康的蛋白质选择。
·有些快熟面的分量比较多，从含有43克碳水化合物的65克面，到含有75克碳水化合物的112克面。糖尿病患者或是在减肥者，应该多加注意。
·有的大包装快熟面的成分标签是以两次份为标准，如果计算整包快熟面的热量，要注意将包装上所列卡路里乘二。
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