香港茶餐厅进驻新加坡，也带来香港茶餐厅文化。
让记者带你走进香港茶餐厅，了解茶餐厅文化，感受正宗的港式味道。
到过香港的国人，应该对当地的茶餐厅不感到陌生。近年来，香港的茶餐厅大举进驻新加坡，带来茶餐厅文化与香港美食。
香港的茶饮文化，其实早已登陆新加坡。记者带你走进香港茶餐厅，了解茶餐厅文化，感受正宗的港式味道。
翠华茶餐厅入驻
本地的珍宝集团日前宣布，将与香港翠华集团合作，把翠华品牌下的香港茶餐厅引进我国。
珍宝集团发言人回复联合早报记者询问时透露，即将在本地开业的翠华茶餐厅，是东南亚先驱。翠华茶餐厅拥有超过50年历史，享誉国际，常到香港旅行的人都不会感到陌生。
至于国人是否能在本地尝到猪仔包、鱼蛋米粉等翠华招牌茶餐厅美食，仍是个问号。发言人指出，许多开业详情还未落实，惟一确定的是第一家门店将开在克拉码头。
香港的师傅来评检
2016年6月，拥有78年历史的香港檀岛茶餐厅进驻新加坡，目前在本地有两家分店。
新加坡檀岛茶餐厅总经理李婧宁（33岁）受访时说，该茶餐厅主打蛋挞、菠萝包、西多士、猪扒包，以及具有港式特色的食物。招牌蛋挞和菠萝包尤其深受本地食客欢迎。她说：“我们对手工制作的蛋挞很讲究，为了使蛋挞的酥皮更香脆，还加入猪油；蛋挞也保留香港的原味。”
港式茶餐厅进驻本地，不忘开创新口味迎合本地需求。应着本地人对咸蛋黄的喜爱，该茶餐厅也将推出流沙菠萝包。
至于如何保持正宗港式的原有风味？李婧宁表示，已调派两名香港师傅常驻新加坡，除了经常自我评检之外，香港檀岛也将三四个月定期飞来本地，审核食物的品质。
从冰室到茶餐厅
来自香港的檀岛茶餐厅主厨李跃东（30岁）追述，茶餐厅是几十年前“冰室”的后身，融合香港特色西式餐饮，发展出道地文化。他说：“初期的冰室并无煮炒主食，直到80年代，许多在酒楼打拼的师傅退休后又回归冰室，想着既然有一技在手，不妨以小炒的方式经营，如此演变成今日的茶餐厅。”
他指出，香港在英殖民统治下，饮食风味中西结合，例如西式焗饭中，使用的芝士和白奶油酱料，再加上中餐使用的酱油和盐，逐渐演变成今日香港人的餐饮文化。
李跃东强调，在香港要喝港式奶茶，只能在茶餐厅喝到。他说，檀岛的丝袜奶茶是将粗和幼茶叶掺在一起，茶味和奶味刚好，入喉时不会感觉干涩。之所以被称为“丝袜奶茶”，秘诀在于茶袋的质感独特，拉出来的奶茶口感犹如丝袜般丝滑。
本地香港茶餐厅竞争越来越多，李婧宁不感竞争压力。“各家茶餐厅的定位不同，卖的东西也不一样。我们只想平实地做好该做的，维持食物水准。”
问到李婧宁和李跃东，对于翠华入驻本地的想法。李跃东认为，有竞争才能推动自己进步，并会继续研究新菜色，务必给食客带来新鲜感。他提及不少香港客人光顾新加坡檀岛茶餐厅时说，来到檀岛用餐，让他们感觉像回到香港，吃出香港情怀。这对他来说是一大鼓舞。
创制榴梿芝士挞
主打港式烘焙糕点的香港泰昌饼家，除了在义安城开设铺子让食客外带蛋挞，也于2016年在荷兰村开设第一家海外茶餐厅。
新加坡泰昌饼家业务发展总监韩华光（30岁）受访时说，泰昌饼家以蛋挞驰名，除了蛋挞，店内售卖的招牌糕点，如鸡肉派、菠萝包、鸡尾包等皆深受本地食客欢迎。尤其下午茶时间一到，客流量就非常高。
茶餐厅开在荷兰村，除了招来邻里居民光顾喝下午茶，也吸引外国人前来购买蛋挞。但他说，目前没有在本地开设第二家分店的打算。
该茶餐厅的室内设计风格无不体现香港独特的平民化饮食情怀，原来是邀来香港设计师为茶餐厅打造出60年代的老香港气息。
谈到特色餐点，他指出，店里售卖的三色滑蛋饭，在本地极为少见，除了主打的叉烧和芥兰，食客也可选择搭配虾仁、牛肉或烧肉。
为了更好的监控食物口味与品质，韩华光选择简化菜单，精选出港式特色美食。他曾到香港考察30多家著名茶餐厅，从中筛选菜式。为了迎合新加坡人的口味，泰昌饼家独家创制榴梿芝士挞、班兰蛋挞等新口味。
韩华光乐见本地茶餐厅越来越多，认为各家茶餐厅各有强项，各自精彩，不担心生意会受影响，更重要的是，茶餐厅的相继登陆，让更多国人认识香港茶餐厅文化。
问他是否积极推广香港茶餐厅文化？
韩华光笑说，由于店面空间有限，人多的时候，服务员会请食客拼桌，食客大多数也不介意拼桌，算是延续了香港茶餐厅的‘搭台’文化。
本土港式茶餐厅
本地不乏本土的港式茶餐厅品牌。
中环正宗香港茶餐厅创办人兼董事刘婉贞（50岁），初次到马来西亚吉隆坡创业时发现，吉隆坡有许多特色茶餐厅，这是当时新加坡没有的，引发她在本地开设港式茶餐厅的想法。
2004年，她开设本地首家中环茶餐厅，为国人提供道地香港小吃。隔年，她找来香港师傅趙家伟为茶餐厅助阵，担任集团行政总厨。
发现中环茶餐厅的菜单选择很多。刘婉贞说，这是香港茶餐厅的特色。她表示，该茶餐厅标明着“驰名香港十大美食”，包括传统香港车仔面、原汁柱侯牛腩面、鲜虾大云吞面、香港鱼蛋鱼片头河粉、招牌干炒牛河、四宝饭等，都是人们到香港一定会吃到，且离不开的港式美食。
刘婉贞将这些道地的美食称为香港人的“comfort food”。她指出，香港茶餐厅售卖的牛肚、猪大肠、咖喱鱼蛋、串串外卖小柜台等，在本地也惟有中环茶餐厅才能吃得到。店内卖的碟头饭将饭菜盛于一盘，如同新加坡平民化的经济菜饭，车仔面则是早期香港流动小贩在街头推着车叫卖的面食。
她强调，作为本地第一家茶餐厅，中环茶餐厅创立已有14年，全岛共有六家分店。
饮食业每一天都面临不同竞争因素，对于新品牌的加入，刘婉贞以平常心面对，坚持把食物品质、出品及服务照顾好。
她强调，香港人对茶餐厅的认识和新加坡人对茶餐厅的认识大相径庭。香港人认为，茶餐厅是街面店铺、坐位少、空间小，环境也比较脏；新加坡人对茶餐厅的认知却是现代感，在购物商场里头，有风格主题，有舒适环境。
她说：“在竞争下要不断更新自己，迎合市场需求。”2010年，她将餐厅装潢转向复古，使用绿色窗花、霓虹灯招牌及70年代的明星海报等，充满怀旧感。五年后因担心复古形象显得太残旧，把70年代的设计时尚化。她指出，今年1月在纳福坊的新分店以绿色植物作为点缀，环境优雅，让餐厅带有怀旧融合时尚的品味。
刘婉贞表示，香港茶餐厅有两大特色，第一、菜单一定要有茶餐厅该有的东西，如丝袜奶茶、红豆冰沙、菠萝包、车仔面等；第二、价格和环境，即价格要廉宜；环境要舒适，并播放粤语歌曲，给顾客一个完整的香港体验和感受。
她认为最经典的茶餐厅食物是丝袜奶茶。她说：“新加坡人喜欢茶餐厅美食，因为选择众多，也成为他们日常饮食的一部分。”
乐团演唱粤语金曲
本地另一家由道地香港人开设的“老香港小鲜”，结合港式茶餐厅小吃和传统美食的餐馆。老香港餐厅总监李惠贞（52岁）强调，只擅长港式口味菜肴，所以坚持为食客打造香港传统菜肴。餐馆里售卖的猪扒焗饭、星洲炒米粉、点心等都是经典传统的香港口味。
她分享港式饮料的做法与一般饮料很不一样，例如：鸳鸯是三分一咖啡加三分二的奶茶冲泡而成。冲泡柠檬茶时一定要放入带皮的柠檬，才能喝到柠檬香。
身为香港人，她认为自己有责任推广香港饮食文化，确保本地人能在新加坡吃到正宗香港味。
为了推广香港文化，餐馆在每逢星期三晚上请来驻场乐团，为食客演唱七八十年代的不朽粤语金曲，食客在品尝香港地道美食的同时，能沉浸在旧有的老香港情怀。她说：“那个时代的歌最经典，也最能代表香港的音乐文化。”
茶餐厅美食饮料简称
来到香港茶餐厅，你是否明白菜单里头的简称？这里就一一为你解答。
飞砂走奶：不加入糖和奶的咖啡
奶茶（丝袜奶茶）：茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。
鸳鸯：咖啡加奶茶，香港独创。
茶走：丝袜奶茶，不加糖改加炼奶。
柠茶：柠檬加红茶，必定有几块切片柠檬在杯中。
柠乐：柠檬加可乐
拧七：柠檬加七喜
咸柠七：咸柑桔，柠檬加七喜。
西多士：炸染了鸡蛋的吐司
罗友：菠萝油
公仔面：香港土产方便面
腿蛋治：火腿鸡蛋三明治
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