香港茶餐厅 餐桌上的香港文化

香港茶餐厅进驻新加坡,也带来香港茶餐厅文化。

让记者带你走进香港茶餐厅,了解茶餐厅文化,感受正宗的港式味道。

到过香港的国人,应该对当地的茶餐厅不感到陌生。近年来,香港的茶餐厅大举进驻新加坡,带来茶餐厅文化与香港美食。

香港的茶饮文化,其实早已登陆新加坡。记者带你走进香港茶餐厅,了解茶餐厅文化,感受正宗的港式味道。

翠华茶餐厅入驻

本地的珍宝集团日前宣布,将与香港翠华集团合作,把翠华品牌下的香港茶餐厅引进我国。

珍宝集团发言人回复联合早报记者询问时透露,即将在本地开业的翠华茶餐厅,是东南亚先驱。翠华茶餐厅拥有超过50年历史,享誉国际,常到香港旅行的人都不会感到陌生。

至于国人是否能在本地尝到猪仔包、鱼蛋米粉等翠华招牌茶餐厅美食,仍是个问号。发言人指出,许多开业详情还未落实,惟一确定的是第一家门店将开在克拉码头。

香港的师傅来评检

2016年6月,拥有78年历史的香港檀岛茶餐厅进驻新加坡,目前在本地有两家分店。

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新加坡檀岛茶餐厅总经理李婧宁与香港师傅李跃东。

新加坡檀岛茶餐厅总经理李婧宁(33岁)受访时说,该茶餐厅主打蛋挞、菠萝包、西多士、猪扒包,以及具有港式特色的食物。招牌蛋挞和菠萝包尤其深受本地食客欢迎。她说:“我们对手工制作的蛋挞很讲究,为了使蛋挞的酥皮更香脆,还加入猪油;蛋挞也保留香港的原味。”

港式茶餐厅进驻本地,不忘开创新口味迎合本地需求。应着本地人对咸蛋黄的喜爱,该茶餐厅也将推出流沙菠萝包。

至于如何保持正宗港式的原有风味?李婧宁表示,已调派两名香港师傅常驻新加坡,除了经常自我评检之外,香港檀岛也将三四个月定期飞来本地,审核食物的品质。

从冰室到茶餐厅

来自香港的檀岛茶餐厅主厨李跃东(30岁)追述,茶餐厅是几十年前“冰室”的后身,融合香港特色西式餐饮,发展出道地文化。他说:“初期的冰室并无煮炒主食,直到80年代,许多在酒楼打拼的师傅退休后又回归冰室,想着既然有一技在手,不妨以小炒的方式经营,如此演变成今日的茶餐厅。”

他指出,香港在英殖民统治下,饮食风味中西结合,例如西式焗饭中,使用的芝士和白奶油酱料,再加上中餐使用的酱油和盐,逐渐演变成今日香港人的餐饮文化。

李跃东强调,在香港要喝港式奶茶,只能在茶餐厅喝到。他说,檀岛的丝袜奶茶是将粗和幼茶叶掺在一起,茶味和奶味刚好,入喉时不会感觉干涩。之所以被称为“丝袜奶茶”,秘诀在于茶袋的质感独特,拉出来的奶茶口感犹如丝袜般丝滑。

本地香港茶餐厅竞争越来越多,李婧宁不感竞争压力。“各家茶餐厅的定位不同,卖的东西也不一样。我们只想平实地做好该做的,维持食物水准。”

问到李婧宁和李跃东,对于翠华入驻本地的想法。李跃东认为,有竞争才能推动自己进步,并会继续研究新菜色,务必给食客带来新鲜感。他提及不少香港客人光顾新加坡檀岛茶餐厅时说,来到檀岛用餐,让他们感觉像回到香港,吃出香港情怀。这对他来说是一大鼓舞。

创制榴梿芝士挞

主打港式烘焙糕点的香港泰昌饼家,除了在义安城开设铺子让食客外带蛋挞,也于2016年在荷兰村开设第一家海外茶餐厅。

新加坡泰昌饼家业务发展总监韩华光(30岁)受访时说,泰昌饼家以蛋挞驰名,除了蛋挞,店内售卖的招牌糕点,如鸡肉派、菠萝包、鸡尾包等皆深受本地食客欢迎。尤其下午茶时间一到,客流量就非常高。

茶餐厅开在荷兰村,除了招来邻里居民光顾喝下午茶,也吸引外国人前来购买蛋挞。但他说,目前没有在本地开设第二家分店的打算。

泰昌饼家主打港式烘焙糕点。
泰昌饼家主打港式烘焙糕点。

该茶餐厅的室内设计风格无不体现香港独特的平民化饮食情怀,原来是邀来香港设计师为茶餐厅打造出60年代的老香港气息。

谈到特色餐点,他指出,店里售卖的三色滑蛋饭,在本地极为少见,除了主打的叉烧和芥兰,食客也可选择搭配虾仁、牛肉或烧肉。

新加坡泰昌饼家业务发展总监韩华光。
新加坡泰昌饼家业务发展总监韩华光。

为了更好的监控食物口味与品质,韩华光选择简化菜单,精选出港式特色美食。他曾到香港考察30多家著名茶餐厅,从中筛选菜式。为了迎合新加坡人的口味,泰昌饼家独家创制榴梿芝士挞、班兰蛋挞等新口味。

韩华光乐见本地茶餐厅越来越多,认为各家茶餐厅各有强项,各自精彩,不担心生意会受影响,更重要的是,茶餐厅的相继登陆,让更多国人认识香港茶餐厅文化。

问他是否积极推广香港茶餐厅文化?

韩华光笑说,由于店面空间有限,人多的时候,服务员会请食客拼桌,食客大多数也不介意拼桌,算是延续了香港茶餐厅的‘搭台’文化。

本土港式茶餐厅

本地不乏本土的港式茶餐厅品牌。

中环正宗香港茶餐厅创办人兼董事刘婉贞(50岁),初次到马来西亚吉隆坡创业时发现,吉隆坡有许多特色茶餐厅,这是当时新加坡没有的,引发她在本地开设港式茶餐厅的想法。

中环正宗香港茶餐厅创办人兼董事刘婉贞。
中环正宗香港茶餐厅创办人兼董事刘婉贞。

2004年,她开设本地首家中环茶餐厅,为国人提供道地香港小吃。隔年,她找来香港师傅趙家伟为茶餐厅助阵,担任集团行政总厨。

发现中环茶餐厅的菜单选择很多。刘婉贞说,这是香港茶餐厅的特色。她表示,该茶餐厅标明着“驰名香港十大美食”,包括传统香港车仔面、原汁柱侯牛腩面、鲜虾大云吞面、香港鱼蛋鱼片头河粉、招牌干炒牛河、四宝饭等,都是人们到香港一定会吃到,且离不开的港式美食。

刘婉贞将这些道地的美食称为香港人的“comfort food”。她指出,香港茶餐厅售卖的牛肚、猪大肠、咖喱鱼蛋、串串外卖小柜台等,在本地也惟有中环茶餐厅才能吃得到。店内卖的碟头饭将饭菜盛于一盘,如同新加坡平民化的经济菜饭,车仔面则是早期香港流动小贩在街头推着车叫卖的面食。

中环串串外卖食物。
中环串串外卖食物。

她强调,作为本地第一家茶餐厅,中环茶餐厅创立已有14年,全岛共有六家分店。

饮食业每一天都面临不同竞争因素,对于新品牌的加入,刘婉贞以平常心面对,坚持把食物品质、出品及服务照顾好。

她强调,香港人对茶餐厅的认识和新加坡人对茶餐厅的认识大相径庭。香港人认为,茶餐厅是街面店铺、坐位少、空间小,环境也比较脏;新加坡人对茶餐厅的认知却是现代感,在购物商场里头,有风格主题,有舒适环境。

她说:“在竞争下要不断更新自己,迎合市场需求。”2010年,她将餐厅装潢转向复古,使用绿色窗花、霓虹灯招牌及70年代的明星海报等,充满怀旧感。五年后因担心复古形象显得太残旧,把70年代的设计时尚化。她指出,今年1月在纳福坊的新分店以绿色植物作为点缀,环境优雅,让餐厅带有怀旧融合时尚的品味。

刘婉贞表示,香港茶餐厅有两大特色,第一、菜单一定要有茶餐厅该有的东西,如丝袜奶茶、红豆冰沙、菠萝包、车仔面等;第二、价格和环境,即价格要廉宜;环境要舒适,并播放粤语歌曲,给顾客一个完整的香港体验和感受。

她认为最经典的茶餐厅食物是丝袜奶茶。她说:“新加坡人喜欢茶餐厅美食,因为选择众多,也成为他们日常饮食的一部分。”

乐团演唱粤语金曲

本地另一家由道地香港人开设的“老香港小鲜”,结合港式茶餐厅小吃和传统美食的餐馆。老香港餐厅总监李惠贞(52岁)强调,只擅长港式口味菜肴,所以坚持为食客打造香港传统菜肴。餐馆里售卖的猪扒焗饭、星洲炒米粉、点心等都是经典传统的香港口味。

她分享港式饮料的做法与一般饮料很不一样,例如:鸳鸯是三分一咖啡加三分二的奶茶冲泡而成。冲泡柠檬茶时一定要放入带皮的柠檬,才能喝到柠檬香。

身为香港人,她认为自己有责任推广香港饮食文化,确保本地人能在新加坡吃到正宗香港味。

为了推广香港文化,餐馆在每逢星期三晚上请来驻场乐团,为食客演唱七八十年代的不朽粤语金曲,食客在品尝香港地道美食的同时,能沉浸在旧有的老香港情怀。她说:“那个时代的歌最经典,也最能代表香港的音乐文化。”

“老香港小鲜”每逢星期三晚上在餐馆里举行粤语经典金曲音乐会。(受访者提供)
“老香港小鲜”每逢星期三晚上在餐馆里举行粤语经典金曲音乐会。(受访者提供)

茶餐厅美食饮料简称

来到香港茶餐厅,你是否明白菜单里头的简称?这里就一一为你解答。

飞砂走奶:不加入糖和奶的咖啡

奶茶(丝袜奶茶):茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。

鸳鸯:咖啡加奶茶,香港独创。

茶走:丝袜奶茶,不加糖改加炼奶。

柠茶:柠檬加红茶,必定有几块切片柠檬在杯中。

柠乐:柠檬加可乐

拧七:柠檬加七喜

咸柠七:咸柑桔,柠檬加七喜。

西多士:炸染了鸡蛋的吐司

罗友:菠萝油

公仔面:香港土产方便面

腿蛋治:火腿鸡蛋三明治

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