另类牛肉部位入菜 烹牛攻略

庄子的“庖丁解牛”,借刀法如神的厨师如何分解一头牛提出顺应自然法则的养生之道。本地厨师则钻研牛肌十多个不同部位,掌握个别部位肉质柔嫩度、油脂成分,发挥厨艺,做到任何部位的牛肉都是人间美味。

谈到牛肉,大多人都会想到西冷(sirloin)、里脊(tenderloin)、叻眼(ribeye)这些部位做成的牛扒。其实,另类部位牛肉(alternative cuts)在新加坡逐渐抬头,越来越多餐馆的菜单中可找到它们的踪迹。这些牛肉未必来自最软嫩的部位,但采用恰当的烹调方式,能够催出软嫩肉质以外的浓厚牛鲜味。请订阅或登录,以继续阅读全文!什么是早报订户新闻

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