时尚结合餐饮升级版 奢华品牌与名厨联姻

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时尚结合餐饮的概念越来越多见。

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近来城中饕客们的关注点之一,是奢华品牌古驰(Gucci)与意大利米其林三星大厨马西默·博图拉(Massimo Bottura)在本地联创的美食体验。时尚结合餐饮的概念越来越多见,连高级时尚品牌也成为“吃货”,和名厨们携手“走进厨房”。时尚业者这么做有何考量?

当奢华品牌遇上星级名厨,对上了眼,双方能擦出怎样的餐饮火花?时尚结合餐饮的概念,越来越多见,连高级时尚品牌也转身成为“吃货”,和名厨们携手“走进厨房”。

最近新加坡城中饕客们热议的话题之一,是于本地旧国会大厦艺术之家(The Arts House)举行的Gucci Osteria da Massimo Bottura限时用餐体验活动,从即日起举行至下个月2日。

这是古驰(Gucci)与意大利米其林三星大厨马西默·博图拉(Massimo Bottura)联创的美食体验。博图拉的餐馆Osteria Francescana去年在“世界最佳50餐馆”(World's 50 Best Restaurant Awards)名单中,排名第一。 两个意大利响当当的名字双剑合璧,还没有上菜,已吊人胃口。

在旧国会大厦艺术之家举行的Gucci Osteria da Massimo Bottura限时用餐体验活动,从装潢颜色细节到食物,打造意大利风情。(品牌提供)
在旧国会大厦艺术之家举行的Gucci Osteria da Massimo Bottura限时用餐体验活动,从装潢颜色细节到食物,打造意大利风情。(品牌提供)

较早前,古驰与博图拉合作,在意大利佛罗伦萨的Gucci Garden中开设Gucci Osteria餐馆。该餐馆由洛佩斯(Karime Lopez)掌厨,这回她特地引领团队来新加坡主理限时餐馆。

在本地限时餐饮体验上,人们可品尝以博图拉小时候最爱吃的意大利千层面为灵感的招牌菜The Crunchy Part of the Lasagne、酸甜三层肉馒头包子Taka Bun等等。

洛佩斯特地给菜肴注意本地风味,她说:“辣椒螃蟹是新加坡的美味佳肴代表之一,我认为顾客会对Uni Crab Tostada感到亲切,它以蟹肉沙拉为主,淋上了海胆酱汁,搭配上层的玉米脆饼。我在新加坡吃过咖椰,便把它加入甜品Charley Marley巧克力饼中,它的香甜滋味与巧克力完美地融合在一起。”

意大利Gucci Osteria餐馆主厨洛佩斯,特地引领团队来新加坡主理限时餐馆。(品牌提供)
意大利Gucci Osteria餐馆主厨洛佩斯,特地引领团队来新加坡主理限时餐馆。(品牌提供)

谁主谁副难以区分

时尚集合餐饮,谁是主谁是副,难以区分,既要碰撞出火花,又不可以抢对方风头。洛佩斯说,厨师的工作就是要平衡两者,“从餐盘里食物,口味、颜色等配搭,到餐馆环境视觉上的协调等。比起一般餐馆,厨师要兼顾的细节更多。”

Uni Crab Tostada上菜时选用印有蝴蝶的盘子,玉米脆饼如盛开花朵,形成一个小花园。(龙国雄摄)
Uni Crab Tostada上菜时选用印有蝴蝶的盘子,玉米脆饼如盛开花朵,形成一个小花园。(龙国雄摄)

她补充,精美的盘子设计,如古驰餐具系列,可以为菜肴摆盘加分。Uni Crab Tostada上菜时选用印有蝴蝶的盘子,玉米脆饼如盛开花朵,形成一个小花园。

该限时餐馆采用Gucci Herbarium厨具,餐具是印有该系列相应花卉图案的Richard Ginori陶瓷盘碗。墙纸及餐盘上印有招牌Gucci Herbarium图案,带领人们走进艺术与美食交汇的空间里。

慕名前去的食客李沐芸受访时说:“我是冲着博图拉厨师的名气而去,加上想看看时尚品牌给餐饮体验带来什么看头。虽然食物没有留下特别印象,但我喜欢墙纸和餐盘呼应的时尚设计,一改高级餐馆选用白色餐盘,整体而言,带来味觉及视觉的感官体验。”

该限时体验首次在意大利以外呈献,由本地餐饮活动公司Savour主办。

负责人陈耀京(40岁)说:“单单是运输进口厨具餐具等等,重量已达两吨,这些都是品牌为意大利餐馆特别定制的。由时尚品牌主导的餐饮体验,各程序细节非常讲究,如墙壁得涂上指定的猪肝红色,椅子坐垫颜色为特定的孔雀绿色等,还有,服务生也身穿古驰的服饰鞋子。”

限时餐馆的服务生也穿古驰服饰。餐盘和壁纸设计相呼应。甜品Charley Marley巧克力饼中加入咖椰。(黄亿敏摄)
限时餐馆的服务生也穿古驰服饰。餐盘和壁纸设计相呼应。甜品Charley Marley巧克力饼中加入咖椰。(黄亿敏摄)

时尚潮人的饮食潮地

不少奢华品牌把业务从高级时装延伸到高级美食,直接在旗舰店里开设餐饮区。例如到韩国首尔的迪奥(Dior)旗舰店,就可同时于店里的Cafe Dior By Pierre Herme品尝以法国著名甜点师傅埃尔姆(Pierre Herme)为名所创的马卡龙及甜品。

单单在日本,这样的时尚与饮食的“联婚”例子不少,例如法国名厨艾伦杜卡斯(Alain Ducasse)的Beige Alain Ducasse Tokyo餐馆是与香奈儿(Chanel)的一项合作,高级法国菜的摆盘设计上可见品牌的招牌图案及标志。意大利名牌宝格丽(Bulgari)也设Il Ristorante餐馆,由米其林一星厨师Luca Fantin掌厨,主打融入日式风情的意大利餐。

经常举办各类美食活动的陈耀京,谈到奢华品牌积极进军餐饮市场的趋势时说:“这样的时尚饮食餐馆,已凭借品牌名气吸引眼球,成为时尚人士的饮食潮地。像芬迪(Fendi)最近连同韩国墨镜潮牌Gentle Monster在首尔开限时咖啡座,吸引人们去‘打卡’。”

他看好该发展趋势及市场潜能,这样的大牌合作,除了能更贴近品牌现有的消费群,另外也吸引一批美食爱好者。因此,他计划未来在更多城市举办时尚与美食结合的限时餐饮体验。

他说:“哪里有美食,人们就往哪里去,出国也跟着美食路线走。现代人出外用餐,讲究的是体验,时尚品牌的优势是可以打造有质感的体验式用餐环境。”

本地餐饮活动公司Savour负责人陈耀京看好高级时尚涉足餐饮的发展趋势。(龙国雄摄)
本地餐饮活动公司Savour负责人陈耀京看好高级时尚涉足餐饮的发展趋势。(龙国雄摄)

顾客品味相投

在本地,Como集团是结合高端时尚及餐饮的领头羊,旗下经营酒店业和时尚多品牌Club 21,2016年在登布西山(Dempsey Hill)打造时尚及餐饮区的Como Dempsey。

人们除了到时尚卖场Dover Street Market(DSM)购物,还可以到美国名厨Jean-Georges Vongerichten的The Dempsey Cookhouse、新加坡米其林一星娘惹餐馆Candlenut、Culina at Como Dempsey、Ippoh Tempura Bar等去吃美食。

Como Dempsey集合高级时尚及餐饮,可到Dover Street Market买名牌,也可吃名厨大餐。(受访者提供)
Como Dempsey集合高级时尚及餐饮,可到Dover Street Market买名牌,也可吃名厨大餐。(受访者提供)

Como集团公关及宣传总监Chris Orlikowski说:“时尚和饮食,相辅相成。人们外出用餐时,不都会打扮一番吗?这就是饮食和时尚第一步的联系。人们穿什么,吃什么,就是个性及品味的表现。在Como Dempsey这个地方,人们可以找到时尚和美食的共同爱好。”

他也指出,提供高级的礼宾体验,包括饮食,是奢华品牌的走向。

他指出:“例如我们各地酒店的员工服装是Armani、Comme des Garcons等名牌,餐饮菜单主打健康养生餐,看似不经意地结合时尚与餐饮,正符合现代人注重外表着装及内在养生的生活理念。”

服饰店设餐饮区开拓客源

本地越来越多时尚业者看好餐饮业的发展潜能,纷纷开拓市场。例如本地鞋子品牌Pazzion近期在星耀樟宜开新店,也增设了咖啡座用餐区,人们买鞋后可直接歇脚休息。

从时尚跨足餐饮,少不了商业考量。日本时尚百货Lumine新加坡总经理河口史子说:“从经商角度来看,来买衣服的可以成为食客,食客吃饱后可以去买服装,很自然地开拓客源,互相给力。对于忙碌的城市人来说,多合一的概念店更便利。”

日本时尚百货Lumine在新加坡店里开设咖啡座。(受访者提供)
日本时尚百货Lumine在新加坡店里开设咖啡座。(受访者提供)

Lumine位于克拉码头Central商场二楼,在店内也开设Lumine Cafe,已一年多。半年前,Lumine在印度尼西亚雅加达也开设同样的概念店。该百货平时与不同时尚品牌合作,提供场地举办活动,如记者近期出席时尚品牌Olivia Burton的推介会,正于此举行。

先征服消费者的胃

以男装西装起家的本地时尚品牌Benjamin Barker,旗下餐饮包括Benjamin Barker Cafe及The Assembly Ground。创办人叶政麟说,从时尚跨足餐饮,品牌打造的是一个生活态度和消费文化。

Benjamin Barker创办人叶政麟认为,从时尚跨足餐饮,打造的是一个时尚生活态度。(受访者提供)
Benjamin Barker创办人叶政麟认为,从时尚跨足餐饮,打造的是一个时尚生活态度。(受访者提供)

他解释:“一个人穿什么,吃什么,喝什么,品味和口味会有共同性。比如对服饰面料讲究的话,也会对食物食材有要求,喝咖啡时也慎选咖啡豆来源等。品牌团队到日本大阪精选面料,对餐饮的设计也不马虎,推出有本地风味的创意菜,如叻沙意大利面等。”

对他来说,时尚餐饮的结合,不只是投机的商机或一时的潮流,而是一种自然延伸发展的消费行为。品牌除了定期举办咖啡工作坊,与消费者交流,咖啡座推出新菜单前,也邀请品牌会员试菜,提供评语,让人有参与感。

他说:“在电子商务年代,实体店能提供的就是网店欠缺的消费体验,人们可以来到店里,看看衣服,吃吃喝喝。不是有句话说,要征服一个男人的心就先征服他的胃,这句话也适用于现代消费者身上。”

人们可在Benjamin Barker边吃边购物。(受访者提供)
人们可在Benjamin Barker边吃边购物。(受访者提供)

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