隐秘酒吧在本地发展出怎样的风格？鸡尾酒吧竞争激烈，隐秘卖点够吗？业者如何求存？
酒商提供图片
2011年，没有招牌，以地址为商号的28 Hong Kong Street（简称28HK）酒吧，开启了新加坡隐秘酒吧的风气。今天，四五十家鸡尾酒吧中，至少有十几家走隐秘路线或风格，有些上了本年度“亚洲最佳50酒吧”榜单（包括：28HK、Operation Dagger、Employees Only、Gibson、D.Bespoke、The Other Room）。
隐秘酒吧的位置是一大卖点，大多集中在牛车水、丹戎巴葛一带的店屋地下层或二楼，不见招牌或招牌很小，规模小巧，形成特色。
四年前开业的Operation Dagger（安祥山7号），躲在客纳街和安祥山交接的后巷，从一道玻璃门进入，酒吧在地下层，气氛神秘。10A号的Manor Cocktail Room在店屋二楼，皮革沙发走绅士路线。安祥山12号地下层的Catchfly开张两年。Employees Only位于厦门街112号，入口处是一道黑门，招牌超小容易错过。同一条街，爬上73号二楼是Spiffy Dapper。Junior则位于丹戎巴葛路43号，可从后巷一道挂灯箱的白门或从Crackerjack店内进入，只坐得下10人。Bitters and Love位于直落亚逸118号。
一些酒吧藏在酒店、餐馆或商店内。开张一年多的The Other Room在乌节路万豪酒店内，入口处是黑门，没有招牌。去年开张的b bar藏在超市Habitat酒类部门帘后。D.Bespoke在武吉巴梳2号二楼的家居店内营业四年多。Mythz & Myths是餐馆和酒吧的结合，在CMO大厦内，由主厨Martin Wong创办。The Secret Mermaid隐藏在海洋金融大厦底层。
“隐秘酒吧的神秘性，激发了人们的好奇心。”b bar经理Anton Gornev受访时说，新加坡隐秘酒吧融入独特的建筑物，比如设在厦门街二楼小房内，形成特色。酒吧不管隐不隐秘，美在具备新加坡文化的多元性，“你可以在这里找到完全不同风格的酒吧，受到世界各地的影响。这是真正美妙所在！新加坡隐秘酒吧就是这样独特风格的呈现——结合了世界最好的元素！”
Gornev相信隐秘酒吧这股风气还会持续多年，越来越多很酷的概念酒吧在各地出现，“你可在面店、汉堡包店、摄影室或电话亭、超市和购物中心、书橱或储藏室后面等处找到它们。”
本地酒吧文化国际化
市区地方小，高密度，适合鸡尾酒吧，顾客可以一晚“串”几个酒吧。Junior创意总监Joe Alessandroni认为，新加坡是真正的国际化酒吧文化，各自呈现不同的概念，结合东南亚材料、服务态度，以及美国、欧洲、澳大利亚和日本的影响，在不同地点创造出不同的体验。
隐秘酒吧风格多样，美式风格与日式风格比较常见。Employees Only 15年前由Igor Hadzismajlovic和伙伴们在纽约创立，同名酒吧三年前在本地开分店，也在香港、悉尼设店，延续1920年代纽约隐秘酒吧格局、氛围与风格。Hadzismajlovic（46岁）受访时说，当时伙伴们都在打工，酒吧取名“只限打工仔”，纽约店面位于160岁老建筑地面层，新加坡的也设在厦门街地面层。酒单以美式经典鸡尾酒为主打，调酒师不用测量工具，全靠经验凭感觉调酒，1990年代每家纽约酒吧都这么做。
记者在找门号时，被在门外“看门”的Employees Only员工从黑门引入酒吧。当天是星期日晚上，员工都穿睡衣，气氛轻松。酒吧不太吵，可以说点私密话，当夜越来越深，客人越来越多，酒吧背景音乐会上调，更有活力。顾客以本地人和外国人各占一半，主要是附近的上班族。
Employees Only酒吧经理白佳炜（26岁）说，隐秘酒吧靠口碑，熟客带朋友，或靠社交媒体宣传。酒吧连续几年上榜“亚洲最佳50酒吧”，吸引不少国内外顾客。他认为，新加坡法律条例太严格，规定店家要放招牌（EO招牌是小小缩写版），不可能太神秘，而且本地也没太多可玩的隐藏地点，不像国外可以穿过电话亭、冰箱门等进入酒吧。因此，“光玩‘隐秘性’并不足够，活跃于鸡尾酒吧界才是生存之道。”
日式风格本土材料
受东京隐藏酒吧启发的The Horse's Mouth位于福临购物中心（Forum The Shopping Mall）底层，可从地下层一道没有招牌的黑门，或穿过二楼Uma Uma拉面店往下走进入；又或穿过地下层的Yoshiyuki怀石料理餐馆抵达。酒吧从室内装潢（日式灯罩、和纸装饰）到鸡尾酒、餐点都受和风影响，酒单有不少日本威士忌与清酒选项，可以点上述餐馆的博多拉面、刺身等。
The Horse's Mouth发言人指出，租金高涨，酒吧寻找空间时得出创意与概念，高酒税也使酒吧消费不便宜（20多元一杯）。鸡尾酒材料采用大量热带水果，如百香果、荔枝、芒果、山竹，酒吧用过咖啡和咖椰、番薯，也试过用菲律宾的干鸭仔蛋等。每两个月更换一次酒单，重视研究与开发，加强与顾客的交流，才能屹立七年不倒。
几乎每家鸡尾酒吧都有自制材料，使其鸡尾酒口感独一无二。在桥南路店屋二楼开张不久的IB HQ，三楼是开发鸡尾酒材料的实验室。酒吧也受日式风格影响——酒吧小巧，藏在二楼，更有家的感觉，顾客上门那一刻就是体验的开始。创意总监Kamil Foltan指出，新加坡的文化背景包容各种概念美妙的鸡尾酒吧出现，顾客的强烈好奇心促使业者发奋。
每半年更换风格
Junior是28HK幕后团队新杰作，创意总监Joe Alessandroni认为，隐秘酒吧地点及禁酒令的审美观潮流快要失宠，不过，高素质鸡尾酒、有趣的素材和专业的调酒技术将会不断强化，影响其他餐饮业、体育酒吧和夜店。国际上鸡尾酒趋势不断深化，也更多元，每个主要城市都会冒出上好的鸡尾酒吧。
Junior酒吧每半年更换一次风格概念，当前主题是帕西菲卡（Pacifica），结合传统的蒂提（Tiki）鸡尾酒、现代调酒技术及当地材料，维持顾客的新鲜感。Alessandroni说，每个概念探索影响鸡尾酒不同层面的历史与文化，与众分享，不用死守一种风格。从装潢到音乐、玻璃器皿都配合鸡尾酒主题，更加好玩！他说：“酒吧很小，我们可以提供个人化服务，柜台人员照顾到每个顾客的需求和体验，确保鸡尾酒符合他们的口味。”
鸡尾酒吧生存之道
隐秘酒吧并非万灵丹，鸡尾酒吧竞争激烈，业者指出，这行业缺乏相关人才，业主将建筑发展成别的用途，迫使租户搬迁。高素质的鸡尾酒品质，环境与服务才是生存之道。尽管竞争激烈，但酒吧业者与柜台员工对社群友善，互助精神可贵。28HK经理Justin Pallack说“浪涨船高”，重视社群多于竞争。
不视28HK为隐秘酒吧，而是用心、靠口碑，令人放松之处的Pallack说，上榜“亚洲最佳50酒吧”感觉很好，但是“酒吧目标永远是顾客。如何为顾客创造令人怀念的夜晚才是关键。”新加坡鸡尾酒吧市场还很年轻，仍会继续增长，他非常兴奋能参与其中创造未来。
隐秘酒吧这几年在曼谷、峇厘岛、香港、吉隆坡等城市冒起。市场发展经理梁玉莲（34岁）平日喜欢与朋友泡隐秘酒吧，享受鸡尾酒。她说：“柜台员工的友善很关键，鸡尾酒又好喝，就会喜欢上这家酒吧。”她到过曼谷的Iron Fairies，喜欢那里的氛围。
在银行工作的张立耀（35岁）去过曼谷的Rabbit Hole和香港几家隐秘酒吧，他说：“这类酒吧可以说点话，不像那些有乐队的酒吧。有时候不想只喝整瓶啤酒、葡萄酒或威士忌，鸡尾酒选择多样，每一杯大不同。”
