香料,是为菜品添加美味的关键元素。不同地域有不同的生活与饮食文化,各家菜系所用的香料也各异其趣。早报美食记者走访四位来自亚洲不同区域的厨师,看他们如何使用各类香料,打造独具风格的滋味。
走进餐馆厨房里,除了柴米油盐酱醋茶,还有调味香料。香料是很奇妙的,还没煮就可闻得到,入菜后你却可能看不到其踪影,但一吃入口后才发现,它一直都在,还给食物增添风味及色彩。
厨师就像魔法师,运用不同香料变化出不同美味佳肴。尤其亚洲料理当中,从印度料理到泰国料理,不同料理有其味道鲜明的,具代表性的香料。联合早报记者访问本区域几位擅长不同料理的厨师,了解他们如何运用香料“变戏法”。
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