味传三代

每个家庭都有祖传美味佳肴，这些味道会在个人成长过程中扮演重要角色。年轻企业家吴明吉与人合创的Cemani鸡皮零食，灵感便来自祖母的鸡皮风味。另外，“佳味酱料”第二代掌舵林维玲透露，母亲创立家族事业与喜欢下厨的外公不无关系。

来自祖母和外公的家传味道，成了事业的“导火线”，本地Cemani鸡皮零食创办人吴明吉和“佳味酱料”第二代掌舵林维玲的“事业味道”都是家传，紧系一家。

每个家庭都有自己的祖传美味佳肴，这些味道会在个人的成长过程中扮演重要角色。像年轻企业家吴明吉（38岁）与伙伴联合创办的Cemani鸡皮零食，灵感就来自已故祖母的原创鸡皮风味，他对这祖传的味道念念不忘，并以此为根据，创出一系列鸡皮零食。

谈到祖母的原创鸡皮，吴明吉坦言已不记得她如何制作，只知道有蚝油、酱油和胡椒的味道。“现在我们的食谱参考食物科学、YouTube视频、美食顾问，以及合作伙伴‘可爱鸡’经验丰富的员工知识，综合而来。”

他说，2018年创办的鸡皮零食与祖母的原创鸡皮有共同点，也有不同点。相同的是酥脆度，但祖母的炸鸡更有味道。“部分原因是她用甘榜鸡，味道会更好。”不同的是，Cemani是为满足味蕾和方便享用而设计。“适合送礼，能随时与亲友同享。”

“佳味酱料”第二代掌舵林维玲（43岁）透露，虽然2002年创立的家族事业想法来自母亲，但母亲要的酱料与味道，与喜欢下厨的外公不无关系。林维玲说：“外公的潮州蒸鱼从头做起，完全不用味精。外公的厨艺和对美食的兴趣，对妈妈影响很大；妈妈从小接触好厨艺做好菜，遗传了外公的敏锐味觉。”

林维玲说，外公对烹饪和用料的认真，影响父母辈，妈妈和爸爸又把对美食的鉴赏遗传给他们，是真正的味传三代。

谈到他们这一代制作的酱料与外公年代的不同，林维玲说：“外公做的是传统潮州菜，那个年代没有预先配制好的酱料，都是现做现卖。我们做的酱料因为包含不同菜系，比如还有咖喱，因此在味道方面较多样化。不过，我们同样很注重材料的品质，如使用天然香草和香料。我们的酱料最受赞赏的是，不仅美味，更有家庭自制风味。”

本地人爱吃零食，鸡皮是爱吃零食者的“死穴”，Cemani鸡皮零食可说对准馋嘴猫的口味。

原本在物资再循环行业任职的吴明吉透露，他创业时投资10万元，刚开始以临时销售点形式售卖，经常都卖光。受到市场肯定，他在一个月内就正式将鸡皮零食推出市场售卖，现在每天能卖500包以上。

为了使鸡皮零食达到祖母原创的鸡皮美味，公司花约九个月研发，至今还在继续，已用超过1吨的鸡皮。过程中最大的挑战是保持鸡皮的爽口和酥脆，吴明吉说：“我已经算不清到底炸了多少次鸡皮，估计有超过100次。一天可以炸四五次，测试不同的鸡皮准备方式、温度、时间、面粉的使用，以及鸡皮的大小等等。经过多次的尝试之后，团队终于找到最理想的鸡皮类型，也掌握先进技术，能去除99%的脂肪和100%的鸡毛。”

鸡皮零食的鸡只直接来自吴明吉姑丈经营的“龙合国际”养鸡场，让公司能够完全掌握食材品质。“我们的鸡皮大部分来自他的养鸡场，在一定的程度上更有家的味道。我从小就很爱吃鸡脚，每次吃点心都会点用凤爪，对鸡的喜爱可说是家传的。”

此外，公司也与新加坡的“可爱鸡”（TenderFresh Fried & BBQ Chicken）合作，后者拥有专业厨师与厨房设备，不只在生产方面提供协助，在食谱配方和完善方面也贡献很大。

林维玲的“佳味酱料”与“家味”同音，点出家味最美味。她说，“佳味酱料”背后的理念是，只提供他们经常爱吃的东西。这个理念是产品的指标。她透露，母亲在2002年创立“佳味酱料”之前是个忙碌的在职妈妈，看到市场上有这个“使在家下厨需要变得更简单快速，协助妈妈们轻松做出美味而又有营养的家常菜”的需要。

她说：“妈妈观察到，对很多新加坡人来说，美食是爱的象征。但碍于生活忙碌，没多少人能经常像外公以前一样，每一餐从头做起。特别是酱料，需要很多不同材料和长时间的准备与烹饪时间。我们的酱料让烹制家常菜更轻松，又不影响味道或品质。”

林维玲说，母亲当时尝试在工厂中制作她的食谱，但遇到困难。因为现场下厨和工厂生产很不同，一直无法在工厂中做出心中的家常味道与品质。经过多年的测试和投入几十万元资金后，才成功让“佳味酱料”诞生。

之前在金融业负责监管工作的林维玲说，转换工作跑道最大挑战之一，是从另一个角度，另一种方式重新认识家人。职场上的沟通与在家里的沟通大不相同，这个改变可能是很尴尬的，也可能会引起误会和争执。她说：“我得重新学习尊重彼此之间的关系，以家庭与亲情为前提，大家敞开心房，建立互相支持和沟通的关系。这也协助我们建立良好的工作团队，在商业上一起创造正面的改变。”

林维玲坦言，加入家庭企业的吸引力很大，因为她对“佳味酱料”产品和理念很有信心。其次，她在成长过程中与食品业有接触，对美食产生浓郁的兴趣，对美食业很向往。最重要的是，她想要与家人一起共同创造一些东西。

“其中一个好处是，能够花更多时间与父母在一起，看着他们一天天变老，这是很有压力但却很有回报的经验！”

味传三代或许是一个人能拥有的最大财富之一。对吴明吉和林维玲来说，祖母和外公对他们的影响不单只是从小到大的饮食味道和目前的事业，对他们做人要如何“到位”和对传统事物（包括食物）的缅怀和传承，也有一定的影响。

吴明吉说：“祖父母与孙子是最佳良伴，他们都有很多时间，可以好好接触沟通。我认为祖父母能够很好地影响小孩，教导他们良好的价值观，不走捷径。祖父母能为小朋友树立好榜样，了解传统习俗如中秋节，农历新年，带他们去逛巴刹，教他们一些生活技巧。”

吴明吉印象中的祖母总是面带笑容，虽然只懂得潮州话的祖母知道孙儿有时候不明白她在说什么，祖孙之间只能用有限的潮州话沟通，但祖母的原创鸡皮美味是两人之间的桥梁，更给吴明吉目前在事业上很大的信心，知道美味酥脆的鸡皮是做得出来的。

林维玲认为，每个家庭各不相同，祖父母或外公外婆对小孩的影响也很难一概而论，一个孩子的价值观可能受到他所接触到的很多不同的人的影响，也可能受到小孩性格的影响。有这么多不同的元素，很难一概而论。

她说：“祖父母或外公外婆可以扮演的一个重要角色，是把传统与知识传给第三代。对于小孩来说，祖父母是让他联系他未曾经历过的时代最真实、个人的链接。因为祖父母经历过那些年代，能把历史事件、传统、家庭故事，活生生地向孩子们重述，这是上网搜寻或观看纪录片所无法得到的。”

谈到对外公的印象，林维玲坦言由于当年太小，已不太记得，但她从不同的亲友家人口中得知，外公厨艺很好。“妈妈说，我小时候很爱吃他的菜。我大约两岁起就学会使用筷子，由于还不够高，我会站在椅子上夹外公做的菜。外公是个一丝不苟的人，对自己的言行举止引以为荣，每一件事情都要做好。母亲也有同样的品德，并且把它带到工作上来。我们对企业继续持有这个理念。如果外公在世，他一定会喜欢我们的酱料，他很爱吃咖喱鱼头。”

林维玲感慨地说，她有点后悔没有问过祖父母更多关于他们年轻时的事情。“我想知道更多外公在中国成长和下南洋后的故事，如何从一个新移民到当上学校的校长，到经营杂货店和在战争时期卖米等的事迹。”

让家传味道在世界飘香，是林维玲和吴明吉的目标。

林维玲说：“新加坡人的家庭时间越来越宝贵，现代父母与孩子的典型一天都排满各种活动，彼此说话聊天的时间非常有限。有了我们的酱料，能让家庭更轻松快速地准备一餐，然后把更多时间花在一起享用美味丰富的一餐上。”

今天，“佳味酱料”拥有市场上最多样化的酱料，推出五种亚洲菜系的20种产品，包括星洲风味、泰式酱料、印尼酱料、中式正统酱料，以及印度酱料等，并供应到多个亚洲国家与地区，以及澳大利亚的几个地方。林维玲目前积极把业务拓展到其他国家。此外，工厂也有为欧洲和其他地方的一些公司做代工。

除了零售，Cemani鸡皮零食现在的企业订单至今有两三千包，吴明吉的目标是要成为一个销售到全世界的新加坡品牌，让祖母的原创鸡皮味道，能够像新加坡鸡饭一样享誉国际。他说：“若祖母还在世，一定会是Cemani鸡皮零食的最大支持者。”