综述本地粿品文化历史和食谱大全“The Way of Kueh”的作者陈耀威从不认为创新和传统是相互抵触,而是可以并存的。他说:“现在我们视之为传统的粿品,曾经也是一种创意,就像总有人是第一个开始做红龟粿的。无论我们喜欢与否,改变一直存在着,农业结构、食材、烹调用具、潮流等都一直在变。问题在于我们要被动地接受改变,还是顺应改变把粿品做得更好?”
陈耀威提出,食物文化必须结合传统和创意,才能成为有生命和活力的文化。传统赋予智慧,创意则配合不断改变的环境交出新的可能。
在谈到粿品创新时,他分享道:“传统是创新的基础,我会试着以新的方式来呈现传统的味道和质感。最大的挑战在于,如何在端出来时让人耳目一新,但又不会太疯狂或相差太远。”