调茶师许伟雄 创造本地风味茶香

从椰浆饭、海南鸡饭、红豆冰、香兰戚风蛋糕等本地美食汲取灵感,许伟雄采用纯素材料调出创意红点茶香。
调茶师除了味蕾,也透过气味启动茶客的想象力。
ETTE在2017年的Singaplural展上找来本地插画家MessyMsxi协作,设计新包装。

35岁的本地调茶师许伟雄,2014年自创品牌“ETTE”,调出“椰浆饭”“海南鸡饭”“香兰戚风”等15款本地风味的调配茶。

本月28日的“早报文创空间”工作坊,许伟雄将引导参加者发挥创意,调出有趣的新茶味。

椰浆饭和海南鸡饭你肯定吃过。但“椰浆饭”“海南鸡饭”茶你喝过吗?

新加坡调茶师许伟雄(35岁)2014年自创新加坡创意茶品牌“ETTE”,除了“椰浆饭”“海南鸡饭”,还调出“香兰戚风”“红豆冰”“芒果糯米”“肉干”“荔枝蒟蒻”等15款本地风味的调配茶(blended tea),让新一代茶客浅尝本土文化,留下深刻新加坡印象。许伟雄透露,本地一些官方机构和新加坡旅游局把ETTE茶作为礼物,送给外国官员和贵宾,肯定这年轻品牌的创新概念。

“椰浆饭”“海南鸡饭”和“肉干”茶名如此“肉感”,或许会让一些茶友、素食者和回教同胞敬而远之。许伟雄澄清,他使用的所有材料都是纯素的,没有一丁点的荤料。他只是动用巧思,以及他对调茶材料的知识,将不同的茶叶、植物、草本和花果调配出独特的茶香与茶味,勾起人们对这些本地美食的联想和印象,以上对饮食有特别要求的人士大可放心饮用。

创意茶配方

笔者打破砂锅问到底,许伟雄也大方分享他是怎样调出这些独特口味的创意茶。“椰浆饭”主要采用玄米茶、焙茶、香兰叶、桂皮、桂花、椰子和干辣椒调成。许伟雄说:“不少人喝了之后说,喝出乌打、花生、江鱼仔的味道,但材料里却完全没有这些东西。”可见,调茶师宛如味觉魔法师,结合不同草本食材,创造出趣味的饮食联想。

许伟雄说:“茎茶是一种日本绿茶,冲泡后带有些许高汤味,让人联想起鸡汤,搭配香茅、姜和香兰叶将让人联想到‘海南鸡饭’。”

“肉干”口味茶是许伟雄的最新杰作,以正山小种和斯里兰卡的阿萨姆为茶底,配搭橙皮、桂皮等五香,一口喝下,像把一块热腾腾的肉干塞进嘴里,爆发正山小种浓浓的烧烤味,喝完后,正山小种的松香和烟熏仍弥留齿颊。

在家调出第一款茶香

在2014年创业之前,许伟雄曾在本地两家茶行打工,在帮助餐饮客户“量身定茶”的过程中发现,本地虽有精致的茶品牌,但这些品牌的茶没有独特的新加坡特色。他说,当他跟公司提议推出本土风味茶时,却因概念跟品牌不搭未被采纳。

辞去工作后,许伟雄无所事事在家开始调茶,第一款调出的是从本地著名的香兰戚风蛋糕(Pandan Chiffon)得到灵感的“香兰戚风”茶,照片放上社交媒体后,引起很好的反应,也给他创立一个百分百新加坡特色的茶品牌的信心。

许伟雄找来表妹沈丽萍入伙,由之前在广告公司担任美术总监的她负责品牌设计,两人租下牛车水三楼一家办公室作陈列室和茶坊。

创设的三年多内,许伟雄几乎每个月都会调制出一款口味,ETTE今日已有40种口味,其中15种是新加坡特色口味,至今仍由他每天在茶坊亲手调制,每次调出2到3公斤。ETTE近年也赢到不少本地企业的青睐,请许伟雄为它们调出独家口味,只在它们店里供应。譬如他为滨海湾金沙调配出“千层榴梿”和“滨海湾东方之珠”两种口味;前者用榴梿干和印度香料茶调茶,后者用茉莉煮茶混合荔枝和草莓调成。

他说:“有些纯粹主义的爱茶人士会认为,我们违反喝东方茶的传统。但我希望ETTE能作为吸引本地年轻一代鉴赏茶的入门,先激发他们对茶的兴趣,让他们从调配茶喝起,意识到喝茶也可以很酷、好玩,让他们从中提升鉴赏能力,最终提升到喝单一茶庄(single tea estate)出产的纯正茶,进入好茶的大千世界。”

许伟雄也开班传授调配茶的基本知识,因为茶的调配在世界各地的茶艺中有着悠久的历史,并非当下的商业噱头。譬如,中国人便常把新鲜摘采的茉莉花和桂花等与茶坯混合,熏制出茉莉香片和桂花普洱;英国人的早餐茶便是数种黑茶的混合;被视为上等社会喝的伯爵红茶,是用意大利或法国的香柠檬油调合而成。

调配茶五材料

在来临4月28日的“早报文创空间”工作坊,许伟雄会引导参加者发挥创意,自行调出有趣的新茶味。他说:“调配茶有干、湿、混合几种调法,最基本有五件材料——由两份茶,以及花、果、草本植物等三份非茶材料组合而成。”当天的工作坊将教导最基本的干燥混合调茶。

说到调配茶的心得,许伟雄说:“我没有特别的秘方和既定的方程式,全凭感觉,不同的材料组合起来,恰当好处就对了。”他形容自己的头脑就是一个巨大的资料库,常会从现实抽离,在脑子里重组不同的材料调茶。

笔者和许伟雄在访问后讨论该融入什么本地材料,让“早报文创空间”的参加者能把一款亲手调配,拥有独特新加坡和个人风味的茶带回家,跟亲友们炫耀、分享。

问许伟雄,可不可以把菠萝蜜干做为工作坊的材料,他立刻坠入沉思,口中念念有词,念出菠萝蜜的滋味跟哪些材料会调出怎样的味道。回过神来后,表示还未使用过菠萝蜜,会考虑在“早报文创空间”调茶工作坊上跃跃一试。到时,“早报文创空间”的参加者或许会先睹为快,在现场提早见证ETTE最新的新加坡口味诞生。

“早报文创空间”由新加坡报业控股华文媒体集团和新加坡华族文化中心共建,展示本土文化创意和新型文创产业,反映华人地区的文创面貌与思考,让创客分享经验,探讨合作,同时让公众参与文化中心的各项活动。

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“红点创意来找茶”

日期:4月28日(星期六)

时间:下午4时至6时

地点:新加坡华族文化中心6楼演奏室

地址:1 Straits Boulevard S018906

收费:每人8元

请上http://zbccsettetea.sphevents.com.sg报名

成功报名者将获得电邮通知

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