晚餐一般上是全家人可以好好坐下来，大家吃顿饭的美好时光，但对于许多职业妇女来说，想要在家与家人吃顿家常饭，却又是一件不容易的事。毕竟洗菜、切菜、做菜都是耗时费力的事。
外食或打包回家吃虽可解决问题，但由妈妈做的家常菜，味道毕竟不一样。同时，妈妈煮的菜往往兼顾营养，符合均衡摄取营养的健康概念。可以随心所欲，选用新鲜的，对身体有益的食材。因此许多职业妇女还是把回家做饭视为生活中重要的事，也因此，能够迅速打点晚餐，对于职业妇女而言是一项挑战。
诀窍一：预备功夫做好
传统烹饪方式往往较为繁复，煮了一餐之后也许要满头大汗，而在职场拼搏的妈妈们下班后做饭时间有限，唯有用更简便、有效的方式，才能在短时间内为家人开饭。
本地知名烹饪导师潘秀霞说，要在短时间内为家人做好一顿饭其实并不难，但挑选食材与烹饪方式和过程有其小诀窍，只要掌握这些诀窍，就能让职业妇女在30分钟或是45分钟内快速开饭，做出两菜或三菜一汤。
●蔬菜瓜果洗切后分装
潘秀霞说，善用食材及保存食材十分重要，事前的准备功夫要做好。每个周末一次过买回一周分量的食材回家，当天就预先整理好，将食材洗好、切好，用保鲜袋或保鲜盒分门别类，一份份分装好。
●冷冻肉类前一晚自然解冻
除了蔬菜瓜果之外，其中肉类、海鲜类必须放进冷冻库，等到要做菜的前一晚，再从冰箱里一盒盒拿出来，方便又省时，更不需要天天去买菜。
潘秀霞特别提醒说，海鲜类中的鱼和虾尤其必须事先处理好，鱼和虾要先洗干净，再放进保鲜袋或保鲜盒中加以保存。
潘秀霞也说，前一晚就该想好隔天晚餐的菜色，先将要用到的冷冻肉类、海鲜放到冷藏自然解冻，只要在前一晚处理好食材，隔天下厨就很方便，食材从冰箱拿出就可下锅了。
诀窍二：简化烹饪程序
要为家人煮一餐，其实无需大学问或深功夫，潘秀霞准备晚餐的方法听来简单。
●自制预拌酱汁
她说，要节省煮菜时间，善用自制的或是市面卖的调味料也是一个好方法，可加快自己做饭的速度。她说：“一些蔬菜淋上不同酱料后，可以变成一道可口的菜肴，省时省力。”
例如这道“番薯叶（或油麦菜）拌腐乳酱”，只要用番薯叶或油麦菜放入热水中，烫熟后，捞起沥干，再把腐乳酱用料一起混拌就可成一道可口的菜肴。
●多下“蒸”功夫
要省时省力，也可多下“蒸”功夫，例如“蒸水蛋”、“蒸三色蛋”就是两道工序十分简单，可以很快上桌的菜肴；
●事先腌渍肉类
如果要换换口味，例如为家人煮道虾酱鸡，其实也不难，只要事先将鸡肉腌渍好，晚上热了炉火就可立刻油炸出一碟香喷喷的虾酱鸡，又如咕噜肉也是同样的道理，事先腌渍好甜酸酱，煮起来就方便。
●事先预备好上汤
此外，要让一家人晚餐有汤可喝，除了上班前将食材放进电子沙煲煮老火汤之外，潘秀霞说，为了将汤煮得快速又美味，也可事先预备好上汤，例如柴鱼上汤，以昆布（海带）和柴鱼片煮成的上汤，可用于煮任何汤，甚至蒸、炒菜肴时都可派上用场。柴鱼上汤煮好后，可分成小袋装，放进冷冻库，保存期可达一个月。
若想要有变化，也可煮个味噌汤，煮法虽然简单，却是健康美味。
●米饭用五谷杂粮
潘秀霞也建议说，为了照顾家人的营养，米饭不一定要吃纯白米饭，可在白米中加红豆、绿豆等五谷杂粮，煮成五谷饭。
晚餐不一定要丰盛，只要一家人回家吃饭，不仅吃出亲情，还可吃出健康。
预拌酱汁做法
淋青菜酱汁（适于空心菜、地瓜叶、包菜、西生菜、油麦菜等）
①腐乳酱汁
辣味腐乳 50克
麻油 1小匙
白米酒 半小匙
蔗糖 10克
清水 2小匙
●以上材料放入搅拌机搅打后装瓶
●保存期：冷藏30天
②蚝油酱汁（适于芥菜、西生菜、菜心、小白菜、豆芽）
蚝油 100克
麻油 1茶匙
上汤 50ml
●将以上材料混合后装瓶
●保存期：冷藏30天
③蒸鱼调味汁
酱油 3茶匙 柴鱼上汤 100ml
味琳 3茶匙
清水 100ml
清酒 1茶匙蒜茸 半茶匙
●以上材料混合装瓶
●保存期：冷藏30天。
柴鱼上汤（可用于任何煲汤或炒蒸上汤）
水 225ml
昆布（海带） 5cm 柴鱼片 5g
●水与昆布煮至水滚，拿出昆布，熄火加入紫鱼片浸泡5分钟，隔渣。
●分成小袋装，冷冻保存期一个月。
焖冬菇（适于煮汤、炒米饭、炒面食、蒸鱼、炒菜用）
冬菇 100克
姜 6片
青葱（切段） 3棵
黄雕酒 1汤匙
调味：
蚝油 1又半汤匙
生抽 3汤匙
水 500毫升
做法：
1. 冬菇洗净，泡软，去蒂，榨干水分
2. 热1汤匙橄榄油，爆香姜，青葱段，赞酒，放入冬菇炒香，倒入调味料，煮滚，改用小火煮30分钟，熄火
●保存期：冷冻3个月（分装袋）；冷藏30天。
食谱四则
【日式蒸鳕鱼】
用料：
鳕鱼 300克（或三文鱼／鲳鱼／石斑鱼）
蒸鱼调味汁 300ml
青葱 切丝
制法：
1. 鳕鱼洗净，放入滚水中，再调小火浸煮10分钟，隔水；
2. 锅放入蒸鱼调味汁，煮至滚，熄火上碟，装饰。
（鱼也可以大火蒸10分 钟，去掉鱼汁，装盘淋上蒸鱼调味汁）
【番薯叶拌腐乳酱】（3人份）
用料：
番薯叶或油麦菜 300克
枸杞子 20粒（泡软）
腐乳酱汁 50ml
做法：
1. 洗净番薯叶，沥干水分。把番薯叶放入热水中烫熟后，捞起沥干；
2. 把腐乳酱汁一起混拌。
【蒸水蛋】
用料：
蛋（打成蛋液） 4个
水（分量为蛋液的一倍半）
盐 1茶匙
熟油 1汤匙
蒸鱼调味汁适量
做法：
1. 蛋液与水调匀，放1茶匙 盐；
2. 猛火煮滚水及碟子，隔 去蛋液泡沫，倒入已加热的碟子内，猛火蒸2分钟；
3. 熄火后不要开盖，20分钟后开盖淋热油及蒸鱼调味汁，即可上台。
【蚝油芥兰】
用料：
芥兰菜 600克
蚝油酱汁 150ml（煮熟打献）
打献：
风车粉；水（将风车粉和水混合）
洒面：
炸香猪油渣或肉松
炸香葱头片
香油（葱头油）
做法：
1. 煮一锅水至滚，加入1茶匙苏打粉，大火煮滚，然后放入芥兰，加盖煮熟芥兰，捞起然后浸入一盆冰水内，再放在水喉水中冲至冷却；
2. 把菜捞起隔干水分，切段，摆于盘中，收藏于冰箱；
3. 吃时取出倒入适量滚水于菜中，压干水分，再淋上香油，蚝油酱汁；
4. 面上洒炸葱头片及肉松。
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