鼎湖素菜

主妇天地

食谱

材料A：

干冬菇 3朵；

云耳 10克；

榆耳 10克；

黄耳 1朵；

金菇 1包；

草菇 5个，切半；

小粟米4条，切半；

荷兰豆 15克，去头尾；

红萝卜丝 2汤匙；

鲜白果 6个；

材料B：

鲜腐皮 2张；

菜心 4棵；

麻油 1茶匙；

汁料：

素蚝油 3汤匙；

生抽 2汤匙；

盐 1/8茶匙；

糖 1/2茶匙；

麻油 1/2茶匙；

清水 50毫升；

做法：

1. 云耳、榆耳、黄耳、冬菇用水浸软，剪去硬部，大块的切小块。

2. 煮滚一锅水，先放草菇飞水，再放入云耳、榆耳、黄耳、冬菇汆水1分钟，沥干。

3. 汁料煮滚，下材料A炒匀，使材料均匀沾上汁料，关火。

4. 深碗里，重迭铺上两张鲜腐皮，放入材料A连汁料，用腐皮包好材料放入蒸碟，连同菜心一起用大火蒸5分钟。腐皮包倒扣上碟，排上菜心即可。

·黄耳须早一晚浸泡，泡后会发大两三倍。

·可倾出汁料煮滚并埋芡，淋在腐皮包上。如喜

欢浓一点的味道，烹调时可加入少许南乳。

（转载自《食尽天下——健康的大鱼大肉》海滨出版（马）私人有限公司）