卤鸡翅

食谱

材料：

① 李锦记豉油鸡汁和水，各250毫升，叻沙叶5棵。

② 新鲜鸡脚10只，洗净，备用。

③ 新鲜鸡翅15只，洗净切两段，备用。

④ 冰糖4颗。

⑤ 小干冬菇20个浸软洗净，剪去菇蒂，沥干水分，备用。留125毫升浸香菇的水备用。

做法：

1. 把材料①放进锅里煮滚，加入材料②煮滚后，转小火煮15分钟。

2. 加材料③煮滚后，转小火煮20分钟，加入材料④煮10分钟熄火。

3. 把材料⑤放进小锅，加入刚煮好的鸡汁和冬菇水各125毫升，开火煮15分钟熄火，上菜前淋上。把冬菇摆在鸡翅上。

温馨提醒：这道料理若要好吃，烹煮过程中火候的调控是关键。食材下锅先后时间不可搞错，以免出现鸡脚太硬、鸡翅太软的情况。冬菇不与其他食材同时煮，否则会太咸。除了配饭，鸡汁拌干捞面，再加点切丝小黄瓜，也很好吃。

（转载自《梅园食谱——菜篮里的记忆》盛艺公司出版）