主妇天地


食谱


材料：


①生姜5大片，半只鸡洗净，斩件，加入1茶匙盐和些许胡椒粉，抓均，备用。


②金针菜50克浸软，洗净，打结；黑木耳50克浸软去蒂洗净，一起放进滚水里煮15分钟，去掉涩味，捞起沥干水分备用。


③西芹菜5叶，洗净，抽丝，切片；红萝卜1块，4公分长，洗净削皮，切厚片，备用。


调味料：


米酒半饭碗（125毫升），蚝油2汤匙，冰糖5颗，1饭碗水（250毫升）


做法：


1）于热锅倒入2汤匙油，油热后加入材料①的姜片炒香，加鸡肉，开中大火炒5分钟。


2）加材料②和③，炒香。


3）调味的米酒沿着锅边徐徐倒入，再加入蚝油、冰糖和水，煮滚熄火。


4）盛入砂煲，开中火煮滚后，转小火焖煮30分钟即成。


温馨提醒：凡用酒烹煮的菜肴不宜太咸，盐多会抹杀酒香味。这道料理若不用西芹菜，也可以用芦笋取代，不过要最后才入锅烹调。


（转载自《梅园食谱——菜篮里的记忆》


盛艺公司出版）