主妇天地


黄涓／整理


材料A：猪脚1只（2公斤）、绍兴酒4汤匙。


材料B：姜4-5片、蒜头（切碎）2个、南乳（压碎）2小块、鱿鱼干1条、八角1个。


调味料：清水5杯、冰糖2汤匙、老抽1个半茶匙、胡椒粉少许。


做法：


1. 猪脚洗净，以热水略烫过。


2. 烧热油镬，爆香材料B。


3. 放入猪脚，加绍兴酒，炒匀。


4. 转至瓦煲内，加入调味料，煮沸。


5. 转至小火，焖煮1小时45分钟，至猪脚够酥稔及汁浓即可。


（取自《海南小馆》，吕冽芢著，海滨出版）