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鲜虾米纸包

鲜虾米纸包。(出版社提供)

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材料:

  • 越南米纸8张(约直径7英寸)
  • 熟中虾肉8只
  • 青瓜丝80克
  • 红萝卜丝80克
  • 越南粉丝80克
  • 生菜数片

酱料:

  • 柠檬汁2汤匙
  • 砂糖2汤匙
  • 生抽2茶匙
  • 蒜蓉2茶匙
  • 红辣椒粒适量

做法:

  1. 粉丝放入碗中,倒入热水烫数秒至稍软,捞起沥干备用。
  2. 生菜剪成1x2英寸片状。调好酱汁,试味备用。
  3. 将虾肚向上,垂直在虾肚中央切一刀(不要切过深,约半 只虾深度),然后每隔约0.5 公分横切一刀,把虾肚的韧带切断,有助拉直虾身。
  4. 准备一深碟,注入冷开水。放入一张米纸浸泡50 秒,取出 摊放在干净的砧板上(如不够软可抹少许水)。
  5. 放上适量青瓜丝、红萝卜丝、越南粉丝及熟虾肉,最后盖 上一片生菜,小心将米纸四边包好成枕头状。冷藏30分 钟,以酱汁伴食。

贴士

  • 因浸米纸的时间很短,建议先包好一条才浸另一片。米纸 不要浸太久,否则会失去弹性及易破。

(转载自《我都识做酒楼菜 》Owenmama著,海滨出版(马)私人有限公司)

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