你试了最近很夯，能以假乱真的素牛肉汉堡了吗？我尝了，味道确实不错，但价格不菲，每份20多元。较爱平民饮食的我，十几年前茹素后，都靠豆腐、豆干和菌菇类来取代肉食的口感。虽不能说口感和肉完全一样，但一来养生，二来经济实惠，吃久了也没那么想念荤菜。素牛肉汉堡这种较特别及高档的美味佳肴，就留到佳节喜庆与朋友聚餐时才来享用。
本身吃素多年，推动力除了养生，近年更大的理由是因为相信吃素能环保，想靠个人微薄的力量减少畜牧业对环境造成的伤害。根据美国环保网站OneGreenPlanet.org刊登的资料，美国所生产的谷粮如玉米和大豆，只有三成是供人类食用，其余七成竟然是饲料作物！想到世界上每七人有一个人天天饱受贫穷饥荒的苦恼，感觉好像只要大家少吃一点肉，全世界的农产谷类应该能解决饥饿问题。但世界经济事务往往没那么简单，有谁会对调低生产量，减少生产收入有兴趣？
畜牧业所需要的土地资源是非常可观的。原始森林不断被砍伐，以便开辟现代牧场和栽种饲料农作物，造成野生动物失去栖息地，破坏了自然生态环境与和谐。有人说畜牧业、肉食工业是造成当今最严重环境问题的最大责任方之一， 并不夸张。
刚开始成为素食者时，食材选择不当，我都靠面筋和加工素食品来取代肉，一年内体重一度飙升了10公斤。 后来发现原来大自然赋予的新鲜蔬食是素食者的最佳食材选择，于是开始学烹煮简单的素食餐，让自己吃得健康又放心。
除了瓜果蔬菜，豆制品如豆腐、豆干、腐竹、天贝（tempeh）都是简单又容易准备的食材。以豆干为例，可用手把豆干捏碎变成“肉碎”，加入白菜、香菇、芫荽、调味料，打入一个鸡蛋，混和均匀，就是可用来包水饺的素食馅料。
菌菇类也是许多素食者的最爱。不但种类繁多，而且用途广泛，中西餐都适合。之前提到素汉堡，我喜欢用大香菇（portobello mushroom）来取代“肉饼”。只须简单用橄榄油烹煮后，加上番茄片、生菜、芝士，夹在两片汉堡面包中间，大香菇肉厚又多汁，一口咬下去，十分有满足和饱足感。
另一种口感超像肉的菇类要属猴头菇了。无论切片炒菜，或用来熬煮养生汤品，就连烹煮重口味的仁当咖喱 （rendang curry）也十分适合，味道一流。每当有机会和吃荤食的朋友一起相约到素食店吃饭时，我都会点有猴头菇的菜色，让他们惊艳一番！
杏鲍菇也是一种十分多汁，宜中宜西的菇类。不论是煮中式三杯杏鲍菇，或者切片炒西式意大利面，都很适合。最重要的是它耐收，不像其他蘑菇一两天后就腐烂，造成食物垃圾和浪费。
如果有兴趣吃素，但没办法一下子完全不吃肉，先从一周一日开始。上网寻找#MeatlessMonday，不难发现，有很多人和我一样，喜欢分享为环保吃素的快乐。
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