波尔多红酒 配牛排

波尔多酒吧是郭文秀个人的生意,酒吧里有中文菜单。
名厨郭文秀推荐组合:JQ精选卡斯蒂永-浦碧儿有机红酒配搭碳烤素鲍菇。

餐馆提供照片

本地名厨郭文秀将与法国波尔多葡萄酒行业协会合作开设波尔多酒吧,让公众重新发现平易近人的波尔多酒与法式家常小吃的魅力。这是全球第六家波尔多酒吧。

本地名厨郭文秀(Justin Quek)将于9月15日在牛车水一带开设全新法国波尔多酒吧Grignoter,让公众重新发现平易近人的波尔多酒,配搭法式家常小吃。

郭文秀是滨海湾金沙Sky on 57名厨。他受访时说,一般公众印象中的波尔多酒是非富则贵的人才喝得起,事实上,整个波尔多区有近1万家酒庄,在1855年分级制的五大级别名庄(Crus Classes)之外,尚有很多好酒有待发掘。他试图通过酒吧推介不为人知的小型酒庄酒品,让公众重新感受波尔多酒的魅力。

酒吧是郭文秀个人的生意,花了几十万元。他在合作超过十年的法国波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)支持下,开设只卖波尔多酒的酒吧。协会创建于1948年,是法国专门致力于推广波尔多酒的行业协会组织,代表酒业的葡萄酒种植及酿造者、贸易经销商和经纪人。

在CIVB协会支持下开设的波尔多酒吧(Bordeaux Wine Bar)并不多,新加坡是继中国上海(三家)、美国纽约(一家)和日本福冈(一家)之后的第六家。通过协会从酒庄直接进酒,价格相对便宜,以推广波尔多酒为宗旨。

不喝商标喝好酒

善于品酒,尤其法国酒的名厨有句名言:“我们不要喝商标,而是要喝好酒!”

酒吧酒单约有四五十种,主要来自以下范畴。一是“中级酒庄”(Cru Bourgeois),也就是在1855年列级之外的酒庄。它在1932年设立,每10年更新一次名单,但是2003年分级时引起很多争议。2010年后,它成为质量的保证,而非分级标志。每年酒庄将酒品送交评审,过关的才可标上。每年一般有200多种酒获标。比如酒单上位于上梅多克的宝叶酒庄(Brillette)、圣朱利安的巴顿酒庄(Leoville Barton)、圣埃斯泰夫的骑士酒庄(La Commanderie)、普瓦图酒庄(Poitevin)。

二是属于“匠人酒庄”(Cru Artisan)级别美酒,这个级别在19世纪已出现,由梅多克一批小型家族经营的酒庄聚合而成。分级在2006年重新恢复,共有44家酒庄被列入,每隔10年重新审核,酒品强调匠人手艺。比如特尔福(Cadet Terrefort),价位每瓶70元。

郭文秀推出以自己姓名命名的酒品“JQ精选”,其中招牌酒为波尔多丘的卡斯蒂永—浦碧儿酒庄有机红酒(Cotes de Castillon-Poupille),酒体均衡顺滑,尤其2010年份具备酒体与力量,喝来愉悦,每瓶价格不到100元。2009年份大瓶装富香料味,每瓶售价210元。

酒选可选半瓶或整瓶,整瓶价格从48元起,最贵四五百元。House pour一律10元,有红酒、白酒与桃红酒。郭文秀说,酒吧下午3时开始醒酒,红酒呈上温度在摄氏22度。

配搭家常小吃

一般酒吧不太重视食物,在法国厨房受训的郭文秀觉得配搭波尔多酒的美食小吃马虎不得,要求经典家常菜的好味,酒吧才称为Grignoter(法语中“小吃”之意)。他会根据法国进口食材而设计美食菜色。

郭文秀推荐的配搭是:JQ精选卡斯蒂永—浦碧儿酒庄有机红酒配炭碳烤素鲍菇(6元)或炭烤牛排(熟成至少30天)。他相信,波尔多酒也可以配中餐,比如:亚参虾咖喱(12元)适合配搭白苏维浓白葡萄酒或苏甸(Sauternes)甜酒。甜品花心思研究,比如:蓝乳酪雪糕加哈蜜瓜与苏甸甜酒冻(10元)。当然少不了法国进口的四种乳酪,放上18到24个月比较有味道的乳酪。还有郭文秀开发的几款酱料都可购得。

60座位酒吧餐馆气氛私密,人均消费六七十元,立意成为顾客招待亲朋戚友的私餐馆。

Grignoter Bordeaux Wine Bar

地址:2 Teck Lim Road

电话:64383802

注:15日(开幕日)至23日期间仅供应晚餐

LIKE我们的官方面簿网页以获取更多新信息

1