第二代的美味 ——黄记烧腊云吞面

贪吃妹∕文图美食旅行作家、摄影师。撰写美食博客10年，喜欢到处觅食，满足味蕾的呼唤。小贩这行业，不是一份简单的工作，所以我很支持富有冲劲的年轻小贩。在本地的“集装箱小贩中心” Timbre+，我认识了黄记烧腊云吞面的27岁年轻小贩黄凯恩。凯恩的父亲来自香港，曾在1998于德普路售卖云吞面。后来，他在新山开了制面厂，引进特制的菠菜以及番茄口味的面条和云吞。一直欣赏父亲的凯恩，在金融界打拼三年后，决定离开并向父亲拜师学艺。虽然体格小，但却“力气大”——她用一个捞面网可以同时烹煮六份面条。她说：“以前爸爸会把马蹄放在捞面网上教我学拋面。他可以边看电视，边‘听’我拋马蹄。虽然眼睛直瞪着电视看，但却能凭声音知道我做得对不对。”凯恩四年前在麦士威熟食中心开设黄记烧腊云吞面面摊，今年初把档口迁移到Timbre+，开业不久，她的云吞面已打响名堂。这里的人气面食包括牛腩菠菜面（$5.50）和叉烧水饺番茄面（$4.50）。利用20多种材料慢慢焖制超过10小时的牛腩，吃起来甘甜又入味软嫩，搭配菠菜面，淋上其汤汁，好满足。黄记的手工自制面条，弹牙爽口。由于碱水分量少，面条无须“过冷河”。番茄面吃起来有淡淡的番茄味，相信小朋友也会吃得津津有味。此外，黄记的另一主角就是水饺。外皮也是用菠菜和番茄泥制成，里面的馅料非常饱满，有黑木耳、栗子碎、香菇及肉碎等。黄记店里也烘制叉烧以及制作辣椒酱料，泰式辣椒酱料酸酸辣辣的，吃起来很开胃。问凯恩几时开分店，她回答：“没这个打算。因为我们讲究的是品质。”黄记烧腊云吞面地址：73A Ayer Rajah Crescent,Timbre+ #01-06星期一至星期六早上8点至傍晚6点