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寿司趣谈(二)

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单从寿司那150-200饭粒已可大致看出师傅的造诣。

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中年汉子,土生土长于新加坡。祖籍广东南海,行医多年,饮食更多年。俗语说 “富过三代,方知吃穿”,因此还未敢称是食家。

五种“踢馆”寿司:鲔赤身、小鳍 、穴子 、玉子和干瓢卷,除了穴子都不算贵昂,却体现了师傅对寿司制作理念和传统的执着。

上回谈到寿司的不同种类、发展和演变。现在要说一点比较实在的:如何分辨寿司屋或师傅的功力。

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