新馆开张黄靖晶／报道龙国雄／摄影香港泰昌饼家昨天在荷兰村正式开幕第一家海外茶餐厅，售卖泰昌招牌糕点：蛋挞、沙翁、鸡肉派、鸡尾包，以及香港茶餐厅各款经典饮食，还特地制作本地独家口味的榴梿芝士挞。以蛋挞驰名的香港泰昌饼家，继今年4月在本地高岛屋（Takashimaya）开设第一家外卖店铺，昨天在荷兰村（Holland Village） 正式开幕第一家海外茶餐厅。67岁的泰昌饼家东主欧阳天闰，及泰昌饼家所属的稻香集团负责人，日前特地来新加坡为茶餐厅造势。欧阳天闰接受联合早报访问时，分享他蛋挞背后的故事。酥皮和牛油皮蛋挞欧阳天闰的舅父于1954年开创泰昌饼家，位于香港岛中环摆花街苏豪区内。1959年，9岁的欧阳天闰进入泰昌饼家做学徒。后来，舅父希望他出外累积经验，欧阳天闰曾到过不同著名酒店从事中西糕点制作，1982年从移民加拿大的舅父手中接掌泰昌饼家，1983年创作牛油皮蛋挞，使香港蛋挞有了酥皮和牛油皮之分。他说：“之前，香港的蛋挞一般是酥皮，我用制作曲奇饼（cookies）的方法，研究实验超过半年，开创用牛油做蛋挞皮。还有，沙翁（广式炸蛋球）是我改自做奶油泡芙的方法，研发而成。”聊到蛋挞的秘密食谱，欧阳天闰笑说，这“无字食谱”都纪录在他脑里，全部用手称量，自己应该是对烘焙有天赋，看过制作方式后可以记住，不用写下来。他倒是有透露，在烘制蛋挞过程非常注重搅拌砂糖加热水的糖水，因为那是制作蛋挞的基础步骤。尽管他因年纪关系，讲话的速度有点缓慢，但谈起当初创出牛油皮蛋挞的点滴，依然眉飞色舞。他叮咛记者可试吃现场出炉的蛋挞，频频问道：“味道好不好？”热乎乎的蛋挞，具备顺滑又酥脆的双重口感，瞬间在嘴里融化，留下浓郁的鸡蛋香与牛油香，记者竖起大拇指直赞：“好味！”他笑着回应：“好味吧！”就是这样的美味，让记者每回去香港都会往中环走一趟。新开幕的茶餐厅售卖泰昌招牌糕点，例如：蛋挞、沙翁、鸡肉派、鸡尾包，还有各式经典的香港茶餐厅饮食，比如特色三蛋餐肉番茄通粉，港式奶茶、鸳鸯和柠檬茶等。泰昌饼家还特地制作本地的独家口味：榴梿芝士挞。“世界上最好味蛋挞”泰昌饼家的蛋挞，有一名超级粉丝：香港主权移交前最后一任总督彭定康。他多次亲自前往品尝，称之为“世界上最好味的蛋挞”，饼店内亦挂有店主与彭定康的合照与致谢信，作为香港人集体回忆的一部分。彭定康不仅自己喜欢吃泰昌的蛋挞，还落力推荐。1995年10月某天的英国《每日电讯报》刊登了一篇彭定康写的文章，介绍香港特色。他写道：“在中环有一家泰昌饼家，做的蛋挞最好吃。”2007年，稻香集团成为泰昌最大股东。本地泰昌是香港泰昌饼家与本地知名海鲜餐馆棕榈滩（Palm Beach Seafood Restaurant）的合资项目。之前在高岛屋开设的外卖店铺，每天卖出约3500个蛋挞。棕榈滩董事经理韩仁元说，他是泰昌30年的忠实粉丝，许多新加坡人都熟悉并喜欢泰昌饼家的糕点，因此引进本地，开设第一家海外茶餐厅。“我们筹备了大概半年，最大挑战是在保留传统美味同时，以较现代化布置茶餐厅和呈现食物，希望能够吸引年轻一代顾客。”泰昌饼家茶餐厅地址：Holland Village31 Lorong Liput
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