贪吃妹好介绍



贪吃妹：美食旅行作家、摄影师。撰写美食博客10年，喜欢到处觅食，满足味蕾的呼唤。


营业超过20年的CCK 190 传统云吞面，几个月前从蔡厝港搬迁到循环路美食中心。摊主沈夏萍（56岁）早期向叔叔学做云吞面，之后便和先生谢汉松（55岁）一起开小贩摊位卖云吞面。


夫妻俩每天凌晨3点就到档口准备。除了要煮汤、包云吞之外，还得亲自烤叉烧。沈夏萍说：“习惯了，我们一直以来都是亲力亲为。”烤出红亮诱人的叉烧肥少瘦多，还带点儿筋道。用烤箱可以慢慢烤熟一大块肉，烤制过程中刷上蜜汁，不仅可以防止表皮烤干，还能锁住水分，吃起来外焦里嫩、甜香爽口。


一碗云吞面看似简单，但其吃法却很讲究。摊位选择色泽鹅黄、有弹性的蛋面。摊主最初会把面条打得蓬松，丢进滚水里烫，期间不停地搅拌。熟了后，老板使用一股劲儿把热腾腾的面条华丽丽地抛一抛，可见他在烫面下足功夫。他说：“烫面必须时间精准，手腕姿势要正确，才能保持面条的弹性，使到口感富有嚼劲。”


云吞面酱汁调配得恰到好处。由于本地人口味偏重，所以摊主以酱油、黑酱油和少许香油烹制独家秘方。这家的辣椒酱用慢火烹煮4小时，带有虾米的香味。我很喜欢这里的水饺，水饺皮内裹着的是新鲜小虾和猪肉碎。煮熟后不会糜烂，入口轻咬时有“卜卜脆”口感。


CCK 190 传统云吞面


地址: Blk 89 Circuit Road, Singapore 370080


营业时间：早上6时至下午2时，星期三休息