咖啡馆应节讨喜自制过年糕点

本地近年吹起手作食品风潮，一些咖啡馆除了平时的招牌食品，也趁农历新年期间推出自家风味的手作过年糕点，应景之余，也展露美味创意。哪里尝鲜黄靖晶／报道严宣融／摄影春节的脚步逼近，到咖啡馆品尝咖啡同时，还可以买到各式风格的农历新年糕点。本地近年吹起手作食品（artisan food）风潮，咖啡馆除了平时的招牌食品，也趁农历新年期间推出自家风味的手作过年糕点，应景之余，也展露美味的创意。糕点结合日式与本地元素位于2号达士敦山（2 Duxton Hill）的FLOR Patisserie咖啡馆，从传统黄梨挞取得灵感，创造春节限量的黄梨卷，糕点结合日式与本地元素。它的招牌蛋糕“蓝色甜甜圈”（Blue Donut），用蓝花（Butterfly pea）取得漂亮蓝色；芒果派用热带芒果为主馅料。创办人陈怡静说：“我偏爱日式蛋糕，尤其新加坡气候偏热，相比较重口味的法式蛋糕，如歌剧院蛋糕（Opera Gateau），感觉这里的气候更适合吃口味较清淡的日式蛋糕。”她在两年前第一次推出配合农历新年的椰糖曲奇饼，今年加了新的黄梨卷和黄梨卷口味的法式传统贝壳形小蛋糕玛德莲蛋糕（Madeleines）。陈怡静笑说，这些都是自己爱吃的口味，将它们打造为独特口感的过年糕点，算是展示创意的另一平台。“我喜欢吃黄梨挞，想要做结合传统和FLOR Patisserie风格的过年食品，于是想到做黄梨卷。我们平时让客人订做的蛋糕，有用日本面粉制成的动物模型。这次的黄梨卷，就特别搭配了公鸡模型，扣住来临的鸡年主题。”FLOR Patisserie咖啡馆的室内风格跟其食品相呼应，同样具备日式和本地色彩。里头装潢呈现简约的日式风格，墙上挂满了缤纷多彩的本地画作。陈怡静每个月跟不同的本地艺术家合作，让他们展示售卖自己的创作，“希望提供他们发表作品的平台。”传统与现代相映成趣走复古法式风格的Niche咖啡馆，则售卖装红瓶盖的手作过年食品，现代与传统元素相映成趣。位于大巴窑一巷的Niche，主打法式糕点，招牌有“Black diamond torte”法式黑巧克力蛋糕、柠檬挞和伯爵茶提拉米苏等。每逢过年，咖啡馆里还会出现10多种各式年货，其中黄梨挞、黑巧克力曲奇饼和开心果蔓越莓意大利脆饼（Biscotti）人气居高。创办人邓子龙说：“我从小爱吃黄梨挞，因此对黄梨挞很挑剔，想卖我觉得够水准的黄梨挞。我们采用马来西亚黄梨制作，因为它们煮后依然有黄梨香味，甜度和酸度刚好，还有适当的粘稠口感。黄梨挞要取得入口即化的口感，须要用百分百牛油，不是固态酥油（shortening）或人造牛油（margarine）。”他形容自己学做黄梨挞的“师傅”是“著名”auntie，即享有好口碑的家庭式烘焙主妇，包括他的母亲、岳母，以及她们的朋友。他综合了她们的做法，制作出自家的黄梨挞。邓子龙也透露，黄梨挞是众多年货最难做的，因为25个黄梨只有约6公斤的果肉，可以做成约600个黄梨挞。单是烹煮黄梨酱就需要至少四小时，接着是数小时的烘焙，但只需数秒钟就吃掉一个黄梨挞。除了传统的黄梨挞，他将西式意大利脆饼转化为“现代”新年食品，特地加了开心果和蔓越莓。开心果寓意“开心”，红色的蔓越莓则象征好兆头。自开店以来，咖啡馆每年都推出农历糕点，有夏威夷果饼、玉米片饼和抹茶饼等。今年，新出炉的包括杏仁酥、杏仁饼和燕麦饼。他说：“希望制作有吉祥意义的过年食品，例如杏仁酥和燕麦饼看起来像金黄色，象征富贵吉祥。”