创立于1850年的一宝，是日本老字号，标榜最正宗的日本大阪天妇罗。多年来，餐馆从全日本严格取材。新加坡餐馆分店的食材也从日本进口，确保食客尝到最贴近日本的味道。
新馆开张
照片由餐馆提供
“天妇罗比寿司好吃。”这是日本著名天妇罗餐馆一宝（Ippoh Tempura）第五代掌舵人关胜说的。
当然，你可以说他老王卖瓜，但他认为：“厨师就是要相信自己的用料是最好的，能煮出最好吃的料理。”
一宝不久前在本地开业，餐馆坐落在本地东陵村登布西区第17与18号建筑，集合美食及时尚的新潮地COMO Dempsey。新加坡分店是日本以外的第二家海外分店，2014年，一宝初次踏足海外，在香港开分店。
餐馆从全日本严格取材
创立于1850年的一宝，是日本老字号，标榜最正宗的日本大阪天妇罗。多年来，餐馆从全日本严格取材，如采用东京筑地市场的新鲜海鲜，以泉水制作高汤，并坚持使用新鲜红花油（safflower oil）。
新加坡餐馆分店的食材也从日本进口，确保食客尝到最贴近日本的味道。
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水搅合成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。一般日本餐馆都有天妇罗，但一宝走的是精致路线，菜单上的食物，都是天妇罗。
餐馆设计及风格也走精致路线，吧台座位只有12个，可近距离看厨师准备天妇罗。想和朋友一起在餐桌前坐下用餐，另有六个座位。
天妇罗好吃秘诀
开张初期，关胜特地飞来本地，媒体有机会试吃他亲自炸的天妇罗。把海鲜、蔬菜等蘸上面粉浆然后放入油锅炸，这看似简单的动作，每个步骤讲究精准，才能让天妇罗外层薄如蚕衣，让人尝到食材的原汁原味。
关胜说：“天妇罗好吃的秘诀在于——轻盈。油炸食物要创出轻盈口感，关键在烹煮技巧，控制好面粉浆及油的温度，可让天妇罗脆而不腻。”
天妇罗咬下那一刻，无论是大虾或蔬菜，外层酥脆，没有油腻感。可先蘸些盐巴及酸柑汁，增添清爽口味。最喜欢的是一个特别爽脆的紫菜，摆盘时加上了海胆、鱼子酱和芥末，一起入口非常美味。
试吃当天，上菜次序有趣，几个海鲜天妇罗后，厨师送上一个红豆馅的小馒头天妇罗，之后再继续炸海鲜天妇罗。咸咸甜甜间，味蕾得到了“平衡”。
在日本，一般家庭比较少油炸食物，减少善后清洗的麻烦，宁可和亲友到餐馆享受油炸食物。
关胜分享小时候的一段记忆：“每当我想吃天妇罗时，妈妈就会叫我去问爸爸，由爸爸带我到一宝去吃。现在，当我的孩子想吃天妇罗时，太太也叫他们来问我，我就带他们到一宝去。”
享用天妇罗时，关胜推荐配搭温热的日本清酒，或勃艮第出产的美酒，别有滋味。
一宝只售套餐，午餐套餐从$60起，晚餐从$140起。$60的午餐套餐包括八种天妇罗、蔬菜天妇罗配饭、甜品等等。
地址：
Block 17B Dempsey Road
电话：1800-3043388
