仅靠一炉催香熏木气息地中海烧烤料理

新菜上桌杨全龙餐馆提供照片在主打地中海风味料理的Moosehead，仅依赖一架Inka烤炉，以统一底蕴烹制各种食材，催出烤香。餐馆配合新年推出新菜单。直落亚逸街随性餐馆Moosehead的特色是仅靠一台Inka炭炉，烤出五花八门的料理。配合新年，餐馆趁势推出新菜单，用高温和熏木气息送上更多地中海烧烤料理。依赖一架Inka烤炉做菜Moosehead的主厨是苏格兰厨师史密斯（Seumas Smith）。他仅依赖一架Inka烤炉做菜，以统一底蕴烹制各种食材，催出烤香，足见他的胆识。史密斯才25岁，但已有近10年的烹饪经验。之前他曾在伦敦米其林一星的Lords of the Manor及两星的Dinner by Heston Blumenthal任职，之后随二星大厨Jason Atherton来新，协理Esquina。Inka炭炉来自英国，在当地非常吃香，据观察，在新加坡的餐饮业也逐渐流行起来。厨师爱用Inka，因为高温的处理缩短烹调时间，也不让食材流失水分，加上Inka使用炭火，食材获得烟熏气息加持，总能让厨师营造出富有乡野气息，而且厚重饱满的菜。在主打地中海风味料理的Moosehead，许多小菜和主餐都经过Inka洗礼才能登大雅之堂。餐馆配合新年推出的新菜单也有不少炭炉烹制的菜色，也有一些其他手法炮制的料理，让舌尖有更缤纷的选择。前菜鲔鱼鞑靼鲔鱼鞑靼（$16）就是其中一道“逃过”炭炉的前菜，在尝鲔鱼肉块的鲜和嫩同时，厨师用上由韩国辣椒、指天椒、姜汁和芝麻油调配的辣酱，为鱼肉披上辛香，而搭配的鳄梨也带来不同质感，清爽开胃。炸朝鲜蓟（$9）向来是餐馆的招牌菜，史密斯这回采用原有食材出新招，裹上薄薄面粉炸后，再以日本七味粉调味，搭配柠檬酱汁和自制里考塔乳酪（Ricotta）用凝乳质感和清酸消除油腻，是新奇的搭配。鸭肉汉堡与炭烤鱼鸭肉汉堡（$9）的肉饼采用由香料腌渍的鸭腿肉，撕碎后混入香菜和葱碎炸至金黄，夹在白馒头中送上，甜辣酱调味，是饱足的一道菜。最后是两道烤鱼，都适合宾客共享。炭烤澳洲肺鱼（$25）用韩式辣酱提味，味道还好，但肉质稍老韧。较喜欢炭烤鲭鱼（$20），用Ponzu醋酱、柴鱼片、味醂（Mirin）、陈皮、柠檬皮做成的腌汁浸泡三天后，再同醋酱、牛油和荷兰芹共烹，成品鱼肉软嫩，微微酸中带鲜甜，十足东瀛味。吃到这里，难免察觉到厨师对日本食材和调味的厚爱。地址：110 Telok Ayer Street电话：6636 8055