凤呑燕

爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。

凤呑燕乍看像是一道再普通不过的炖鸡汤，却代表了粤菜的精髓，就是清而不淡，鲜而不俗，选料精细地把真味推向极致。而且菜肴还冠上瑰丽别致的词语，凤是鸡，燕是燕窝。目前懂此菜肴的人不多，会煮的师傅少，知音更难逢。

凤呑燕的来源没人知晓，只知道在清朝乾隆年间出现了一道类似的炖药汤。据说御膳房为了给皇帝的爱妃进补，于是把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，妃子不仅痊愈了，此汤也被御名为“凤凰投胎”，从此猪肚鸡汤在民间广为流传开来。潮州也记载了“鸽吞燕”，做法简单，先把十多日大的乳鸽去骨除肉，再把燕窝酿入鸽皮内，然后泅入上汤中炖煮数小时。火候足的话，鸽汤水色清醇，味鲜香浓，滋味无穷。