食TIPS
餐馆提供照片
层层叠起的蒸气锅，在本地兴起的饮食热潮，持续火热。联合早报记者分别走访不同的韩式海鲜蒸气锅店，看他们如何送上层层海鲜。
★Captain K Seafood Tower 海鲜原汁原味上桌
Captain K Seafood Tower是将这个韩式海鲜塔概念带进新加坡的先锋之一，去年在布连拾街（Prinsep Street）开业后，今年于密驼路（Middle Road）开设分店。新分店有两层楼，所有座位加上三间贵宾房可容纳220人。二楼贵宾房，适合大家庭聚餐、好友庆生等。
高蒸笼蒸气锅每层蒸笼放不同的海鲜，如鲜虾、螃蟹、蛤蜊、贻贝等，海鲜的精华回流到底锅，给底锅的韩式汤底增添风味。
喜欢吃海鲜的一个原因是，能尝到海鲜的鲜美。烹煮时无需太多调味料，就像蛤蜊，原汁原味已魅力无穷。贻贝加一撮蒜茸，简单提味即可。
海鲜蒸锅从三层叠起
海鲜蒸锅从三层（约两人份，$68.90）开始叠起，最高可达九层（约八人份，$298.90），让一桌子的人饱足，围坐用餐气氛也热闹。尤其吃完一层海鲜后，才掀开另一层，充满惊喜。
老板许书毅（34岁）原本从事海事业，担任轮机长八年，他在韩国釜山接触到了海鲜蒸气锅后，觉得是健康又新颖的吃法。投身饮食业，也与“海”有关，焦点放在海鲜上，许书毅向多家海鲜供应商及小贩虚心请教，掌握及了解不同海鲜的特性，挑选新鲜食材。
虽说海鲜是主角，但蒸气锅的配角，也至关重要，怎少得了蘸酱？就像吃火锅一样，蘸酱有助提升食物美味。
该餐馆的蘸酱包括：参峇辣椒酱、泰式辣椒酱、韩式辣豆瓣酱、日式柚子味噌酱以及酱油醋。泰式辣椒酱酸辣恰到好处，鲜虾蘸上，更具风味。
吃到最后，底层盛装韩式汤底，有参鸡汤、海带汤和泡菜汤三种选择。试吃的参鸡汤口味虽有些偏咸，但仍能尝出集合了各层海鲜“精华”。可直接当汤饮用，或另外点火腿、午餐肉、金针菇、大白菜、韩国快熟面、鸡蛋等加入。
建议加入韩国快熟面，面条吸收了汤汁后，仍咬劲十足，明明吃了好几层海鲜后肚子已饱，但还是忍不住一口接一口把面都“扫光”。
一些小细节给食客带来方便，座位旁的小桶可让人轻易清除餐盘的虾壳、蛤蜊壳等。掀起圆筒形椅盖，能放手袋及随身物
地址：
总店：30 Prinsep St，
#01-02 Income@Prinsep
电话：62552270
分店：112 Middle Road
#01-00 Midland House
电话：62555744
网址：www.captainksg.com
★K-Tower 复制在韩国尝到的鲜味
另一家新冒起的韩式海鲜蒸气锅馆子是位于厦门街的K-Tower。老板江光明（36岁）从事室内设计，一回旅游韩国首次接触海鲜蒸气锅后“惊为天人”，就决定和另外两名合伙人把这个概念引进新加坡。
首次涉足餐饮业，江光明秉着复制他在韩国尝到的鲜味，而决定使用活海鲜。馆子厨房外就放置了一个个水缸，展示生鲜活跳的鱼虾、螃蟹。
他笑说：“开餐馆，最重要是在合理价位做到新鲜好吃！”
K-Tower的海鲜蒸气锅有两至三人份的三层（$58）、四至六人份的五层（$128）和七至八人份的七层（$198）三种选择，海鲜包括鲜虾、鲜蚝、带子、贻贝、红鲷鱼和螃蟹，而更奢华的食材还有海参、鲍鱼和龙虾。海鲜之外，蒸气锅中也能找到番薯、玉蜀黍、花椰菜，一餐更平衡。由于各种海鲜食材烹煮时间不同，因此是放在各自蒸气锅中蒸熟，再叠成一个高塔送上桌。
考验食材本质
开锅，白袅袅的蒸汽四散后，就看到层层叠叠的海鲜。不加任何调料，最考验食材的本质，而这家馆子就做到原味鲜嫩，但一个遗憾是或许红鲷鱼放在蒸气锅中煮过头，口感柴老。
最喜欢是整条的海参，口感爽脆，无经调味加持，却是满嘴甜美芬芳。除了尝海鲜的鲜味，餐馆也调配了韩式山葵酱、韩式青椒酱油和和韩式拉甜辣酱三种蘸酱来提味，而本身最喜欢的却是一般韩国馆子找不到的峇拉煎（belachan），够辣够猛，为海鲜清甜带来一抹豪迈劲道。
最底部的蒸气锅是一锅高汤，旨在上头的海鲜精华汁液滴下后，让汤头更饱满，不过还是略嫌口味淡了点，但宾客能够付费把它换成泡菜汤、部队火锅汤或是人参鸡汤。
餐馆也提供韩国经典菜
一餐想要更缤纷，餐馆也提供韩国经典菜肴如韩式便当（$9.90）、人参鸡汤（$17.90）、辣炒年糕（$7.90）、炸鲜蚝等。但留下较深印象的是海鲜煎饼（$14.90）和招牌炸鸡翼（$7.90），前者煎得薄薄脆脆，非常下酒，而炸鸡翼的裹粉厚实有脆感，酱汁咸辣中又能找到一丝甜味。
地址：74 Amoy Street
电话：6221 9928
