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竹荪肝膏汤

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竹荪肝膏汤是川菜高级筵宴上的名贵汤类。

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爬了20多年格子,叶荣生决定放下墨笔,拾起铲子去寻根觅食谱。

竹荪(又名竹笙)肝膏汤代表了川菜四大清汤之一。年轻川菜师傅可能没听过此汤,在许多老师傅眼里它可算是一道功夫菜。

在许多新加坡吃货眼里,川菜只有麻与辣两种味道。其实作为中国料理四大菜系的川菜当然没那么简单。相反川菜受到天时地利的影响,形成了丰富多采的种类繁多的动植物资源。明末清初的几次战争也引进了汉族饮食习惯以形成现在川菜的基础。除了38种烹调方法,味道更有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;而“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等。

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