河豚 套餐完整体验

新馆开张

餐馆提供照片

在新加坡新开张的日本餐馆玄品，通过不同烹调方式，让河豚肉披上多变风味。首次品尝河豚的宾客要有完整体验，最佳方式就是点套餐。

河豚这两年在本地逐渐流行起来，除了日本餐馆频频举办促销外，也出现了河豚料理专卖店。在新加坡新开张的玄品（Guenpin）是该品牌海外的第一家分店，通过不同烹调方式，让河豚肉披上多变风味。

河豚日文念“Fugu”，是受日本人追捧的食材，尽管野生河豚的生殖腺、肝脏、肠等都含有毒素，但还是有老饕前仆后继，放胆去品尝这道料理。随着野生河豚越来越少，大多河豚现在都来自养殖场，体内毒素因此也大大减少，为了保障宾客的安全，本地售卖的河豚先在渔市场由专家处理，所有含毒素的部位被清除掉后，再将河豚肉运到我国。

位于麦士威路的玄品就拥有超过30年历史，在日本拥有近百家分店，每年接待超过81万名顾客，而这家新加坡分店就是该品牌海外的首家分店，由拥有超过30年经验的日本师傅掌厨。

玄品所使用的虎纹圆豚是属于档次较高的品种，来自称为“河豚之都”的山口县下关渔市场。首次品尝河豚的宾客要有完整体验，最佳方式就是点套餐（每人$8至$168），上桌的菜品都使用河豚不同部分，烹制方法也不相同。

河豚皮是开胃菜，热水烫至半熟后待凉了再吃，主要品尝它脆脆的口感。尝鲜后是两道口感不同的河豚刺身。先上桌的河豚薄片刺身最靠刀工，薄薄一片晶莹剔透，试的是原味，咬下去有其他鱼种刺身没有的弹性和韧性。另一道厚片刺身则是用酱油、鱼卵、青葱末调味，大口一咬就尝到更浓烈咸香的味道。两道刺身，偏爱后者。

刺身鱼肉的其他做法也有油炸和烧烤，但最传统的吃法则是火锅。将河豚鱼鳃肉和鱼片一同与野菜倒入锅中，也可选择点一份河豚胶原蛋白（$20），溶化后使到汤头更为滑口。饭局尾声，师傅把米饭和鸡蛋倒入火锅热汤中烹煮，米粒吸饱食材精华后化成鱼粥，加几滴酱油，成了饱满暖心的味道。

玄品除了主打河豚，雪蟹菜肴也做得不错，有刺身、天妇罗、烧烤等形式，而在桌上烧烤雪蟹（$48），看着它的肉从半透明冒烟冒泡慢慢变成雪白，热温在蟹肉的鲜甜中赋予微微焦香，是自己最喜欢的吃法。

地址：

32 Maxwell Road

#01-06 Maxwell Chambers

Singapore 069115

电话：6634 2916