首创海南鸡饭配火锅 家常风味 暖上舌尖

本地新餐馆正新记走家庭式路线，结合两种海南菜肴——海南鸡饭和海南式火锅。这种餐饮概念承继海南人的饮食习惯，属本地首创。

新馆开张

海南鸡饭配海南式火锅，会在舌尖上迸出什么滋味？本地新餐馆正新记，结合这两种海南菜肴，属本地首创。

位于武吉巴督威城（West Mall）二楼，走家庭路线的正新记，是本地饮食集团肥雄所创立的新馆子。厨师团队里有两名大将“镇守”，分别是“新记”鸡饭第二代梁建伟（58岁），及本地名厨陈喜明（49岁）。梁建伟的父亲梁福荣70年代开鸡饭摊，早期在牛车水开业，后迁至玛格烈通道熟食中心，为本地老饕所熟悉。

梁建伟说：“我从13岁就开始帮忙爸爸的鸡饭摊生意。好吃的鸡饭，肉香饭香，鸡肉和饭各自有味道，原汁原味，不须要加辣椒提味就很好吃了。”

果然，白斩鸡一端上桌，厚实的肉层，咬下去肉质软嫩。梁建伟说：“这些都是特选的鸡，重量约2.2公斤。鸡有一定的分量才能吃出味道。”

肥雄执行总厨陈喜明，为肥雄设定餐饮方向，谈到正新记的餐饮概念，他说：“其实，吃鸡饭配火锅，是海南人的饮食习惯，很适合一家人用餐。”

海南火锅，和近来本地多见的火锅店的“吃法”不同，是家常式的口味，汤底是鸡汤。陈喜明建议火锅食材的次序，先喝口汤，感觉它的清甜，加入汤料后再喝汤。他说：“所谓的中汤底最好喝，结合了食材的滋味。”

火锅汤料由餐馆配搭好，根据人数安排分量，包括生鱼片、猪肉脯、鱼鳔、包菜、肉丸等，也别忘了打入鸡蛋。陈喜明补充：“还有猪肝，那是正宗海南火锅不可缺少的，熟度恰到好处，口感极佳。”

想添加小菜，选择不少，不仅有传统的海南猪扒、砂煲阿嫲杂菜、虾枣、虾酱鸡、芙蓉蛋，也有师傅新创的健康美味的砂煲肉松香脆茄子和火炭豆腐。