无负担美味 良食

莆田希望让食客的午餐吃得丰富又营养，推出别具心思的午餐套餐，从前菜、主菜、主食到甜品都精心搭配，让食客吃得健康，毫无负担。

食TIPS

不偏不倚，不过重不过咸，莆田打造没有负担的美味良食。莆田（吉真那路）蝉联2016年与2017年的米其林一星，并在2017年荣获由《联合早报》和《海峡时报》首次联合呈献的第一届“最佳亚洲风味餐馆”铜奖。

莆田配合“早报美食会”，推荐餐馆的午餐套餐。其副执行总厨汤天华说，希望让食客的午餐吃得丰富又营养，从前菜、主菜、主食到甜品，都精心搭配。比如四人套餐的A餐（$88），前菜就很精彩：家常焖笋干和虾苗拌头水紫菜。

莆田特有的头水紫菜生长在海边，是第一次收割的紫菜，因此口感最嫩，据悉以前是供奉给皇帝的食品，但也因为量少而特别珍贵。它顺滑与鲜甜的口感，特别讨好。

另一道药膳竹筒虾，特选30至35公斤的鲜活老虎虾，是唯一有药材的海鲜菜肴，包括当归、枸杞子，帮助上班族减缓疲劳。

汤天华介绍软煎黄花鱼说，那是莆田特有的海鲜，先煎后焖，外层酥脆，鱼肉香甜入味，“相比一般热带鱼的肉质比较粗，属温带鱼的黄花鱼的肉质更加细嫩。”

偏爱酸甜开胃的莆田荔枝肉，它的由来跟莆田的荔枝有关。

汤天华说，莆田盛产荔枝出名，因此也称作“荔城”，当地师傅加入荔枝跟肉一起烹煮，所需的糖分就减少了。

他指出，这道菜肴跟咕噜肉不同，咕噜肉先甜后酸，莆田荔枝肉先酸后甜。

聊到兴化米粉，汤天华分享了其背后的故事。相传宋治平间，兴化军主簿黎畛受命于朝廷，在兴化治水，营造木兰陂，得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡。黎畛临危不惧，亲自主持工程。为了犒劳民工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。

兴化米粉还是早期的“快熟面”，汤天华说，以前莆田人出外谈生意，会将一包米粉绑在腰上，饿的时候，就将米粉加热水和一点盐吃。

兴化米粉纯手工制作，自然晒制而成，没有过度的烹调，十足好滋味。

除了丰盛的午餐套餐，莆田目前也推出“哆头蛏节”，预计到8月31日。

有七种蛏的料理：铁板盐焗蛏、酒蒸蛏、蒜茸蒸蛏、椒盐蛏、姜葱炒蛏、豆丸蛏溜和蛏炒蛋。偏爱铁板盐焗蛏，就以盐巴和花椒调味，可以吃到蛏原有的鲜甜美味。

莆田

地址：127 Kitchener Road 　 S208514

电话：67496338

精美前菜

家常焖笋干和虾苗

拌头水紫菜

药膳竹筒虾

软煎黄花鱼

莆田荔枝肉

主食
（任选一道）

莆田卤面

兴化米粉

包菜饭

甜品
（任选一道）

莲子银耳汤

香茅冻