怡情怡保（二）

饭饭之辈

我们熟悉的尼罗鱼，在马来西亚被饲养到1.5至2.5公斤，称为“金凤”；更罕见的超大
金凤鱼（3至4公斤）被誉为“巨无霸”，在怡保一些餐馆也可以吃得到，而且不带泥味。

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是
食家。

怡保的美食不局限于小吃。市内有几家高级餐馆，如“德记”“布先民众”和“海外天”都忠于传统粤菜烹饪。“河鲜”更是怡保的一大特色。许多已挖空的锡矿并不作废，现在用来饲养淡水大头虾，也叫矿湖虾。大头虾的膏鲜甜中带浓香，跟大闸蟹粉不分上下。

怡保人叫笋壳鱼“林哥鱼”（又叫“南哥鱼”）。怡保的笋壳鱼一般重达1.5到2公斤左右，肉质肥美，最适宜清蒸或油浸。霹雳州的“巴丁王”也经常在怡保餐馆可见。我们熟悉的尼罗鱼，在马来西亚被饲养到1.5至2.5公斤，称为“金凤”；更罕见的超大金凤鱼（3至4公斤）被誉为“巨无霸”，在怡保一些餐馆都也可以吃得到。说也奇怪，尼罗鱼一般都带泥味，反而大只的金凤和巨无霸却没有这瑕疵。

广东人爱吃鸡。怡保广东人也不例外，除了芽菜鸡，怡保还有好几家盐焗鸡专卖店。其中新街场的“宴琼林”盐焗鸡名气和销量最大，到了下午四五点鸡已售完。一只香喷喷的盐焗鸡只售19马币（约6新元），乃超值享受也。

以前怡保大餐馆还时常出售蒸“阉鸡”（去掉睾丸的雄鸡，英文叫Capon）。阉鸡体形巨大，经常有火鸡般大，约3至4公斤，肉质特嫰，鸡味饱满，吃过回味无穷。老一辈的新加坡人可能尝过这鸡中极品——阉鸡（也叫“骟鸡”）。现在由于饲养阉鸡成本高，菜馆已很少出售，在怡保也必须预定。

怡保街头虽然给游客慵懒怀旧的感觉，不过在饮食方面，还是不断在进取。怡保著名的“白咖啡”就反映了这种精神。白咖啡是这十多年才发行的产品，现已家喻户晓，享誉海内外。

在怡保，平凡的当地啤酒也有神来之笔。除了白咖啡，雪花啤酒就是怡保的另一个饮料代表作。

在旧街场的元华饮食阁，老板把啤酒存放在改良的冰箱里，酒的温度降到一般冰箱不能达到的低温。啤酒杯也经过特别处理，内外都裹上一片薄霜。超冷啤酒一碰上冷杯，液体会立即结成粉状的冰块。这雪花啤酒的魅力在于那极冷的温度和无数雪花般的“冰粉”在口里碰撞，那种美妙的感觉可真是有让人一时忘记所有烦恼的妙用。

星空下，跟几位老友闲坐路旁，喝着一口又一口的雪花啤酒，不禁联想起1990年代的影片《笑傲江湖之东方不败》的一个片段。深夜里，令狐冲（李连杰饰）跟任我行喝着酒，吟了四句诗：

天下风云出我辈，

一入江湖岁月摧，

皇图霸业谈笑中，

不胜人生一场醉。