食TIPS
有36年历史的美香楼是新加坡为数不多的闽菜馆之一，近两年因无人接班而歇业。今年5月，美香楼在勿洛组屋区重新出发，保留招牌菜同时又开创新菜，以望能启动福建菜的复兴之路。
美香楼是本地一代福建人的集体记忆，主要经营闽南菜。创办人吴清渊祖籍福建晋江，退休后将事业传承给儿子吴永义。在新加坡，约三分之一的华人是福建人，其中多数福建人来自厦门、泉州、漳州等闽南一带。不过，本地正宗的闽菜馆却日渐式微，仅存的屈指可数。
原本位于市中心的美香楼就是新加坡其中一家正宗闽菜馆，第二代传人吴永义因为苦于无人接班而在两年前歇业。但在好友也是资深厨师胡雅琍的鼓励下，两人决定携手在勿洛北组屋区再起炉灶，让美香楼“重出江湖”，继续坚守传承福建菜的使命。
吴永义说，闽菜是八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味菜而形成的菜系，而美香楼则着重于闽南菜。由于福建靠海，因此闽菜的食材不少是海鲜，注重原汁原味，也用香料和药材入菜。
美春楼在勿洛新开业，不变的是依然由吴永义掌舵。他说，传统的闽南菜讲究大碗大碟，追求味道到位，但随着新一代人餐饮习惯的改变，也开始推出创新菜肴，飞碟蠔煎（$12起）就是其中一道。福建蠔煎少不了番薯粉，而老一辈的人喜欢外脆内软，带有黏黏的口感，但年轻人未必会欣赏这种口味。吴永义就用番薯粉、辣椒和蛋黄炒出古早味道，再用番薯粉炒至干身，形成底下的飞碟，酥脆芬芳的咬劲就是针对年轻一代的
口味。
想尝福建地道味，可点美香楼福建薄饼（$12起）。一般薄饼以沙葛当主材料，但吴永义选用冬笋，用一点沙葛增加甜度，加上红萝卜、包菜、四季豆、清蒜做成馅料。薄饼馅料坚持煮隔夜才卖，虽然分量会减少三成，但更穿味，为了香浓，不惜牺牲些许成本。
糯米蟹（$38起）是另一道闽南传统菜，糯米浸水后和虾米等其他配料炒香，然后加入螃蟹和蒜蓉清蒸，蟹汁流淌而下，由糯米吸收，更为鲜美。同安封肉和扣肉做法大不同，也是本地难得一见的道地闽南菜。使用去骨猪腿肉，起十字花，加入虾米、鱿鱼丝调味，用一块布封起，煮上六小时后拆布勾芡，肥而不油，有股清香味，也饱含胶原蛋白。
最后，别错过吴永义拿手的福建焖面（$9起）。这里用含碱的手工熟面，先下鳊鱼碎、酱油、蒜末葱头爆香，再下菜和汤水，然后撒下熟面焖八到十分钟，过程不可开盖，使到面膨胀吸饱汤汁，吃起来有弹牙咬劲，是叫人怀念的味道。
美香楼
地址：Blk 218 Bedok North Street 1 #01-01 S460218
电话：6604 9633/ 62220974
