四川豆花饭庄 川粤风味迎客

食TIPS

配合早报美食会，位于滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄召集旗下三名行政总厨，特别设计一个川粤风味兼具的套餐，让宾客一顿饭吃到两种截然不同的风味。

滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road）的四川豆花饭庄主打行政总厨曾锋的道地四川菜，而另两名大厨梁永祥和曾镜雄却擅长粤菜，是本地少见川粤兼备的馆子。三名总厨现在受早报美食会之邀，特地推出结合这两种口味的六道菜套餐，宾客有机会在舌尖穿越两地，品尝万种风情。

川粤三拼开胃小菜清淡麻香兼顾，话梅小番茄在清爽中带有果甜味。棒棒鸡丝是不走麻辣路线的川菜。为了让鸡肉更加松散，厨师采用木棒锤松鸡肉后再切成丝；以芝麻酱为主，再加入多种调料制成具有咸、甜、酸、鲜、香的综合味道。炝黄瓜条用花椒和辣椒腌渍，带有过瘾的麻辣劲道。

万寿果佛手瓜炖猪腱则是一道清淡炖汤，用佛手瓜和木瓜当主角，猪后腿肉来提味，汤头微甜沁人心脾。

无锡排骨是梁师傅的拿手菜，用红曲酱来上色，烹制得恰到好处，有微微酸甜，肉质更是遇叉即分。

四川豆花饭庄的辣子鸡是镇店之宝，每回上门总是抵不住那浓香重辣的吸引而点一份。这回，曾锋师傅除了使用鸡肉粒外，也加了鳕鱼和虾做成“辣子三宝”，丰富了口感。尤其是鳕鱼肉，内里嫩甜，和外皮的香辣在嘴中形成鲜明对比，是不俗的变调。温馨提醒，出自曾师傅手中的麻辣味正宗地道，是成瘾的呛辣，如果不嗜辣，可事先告知厨房调整辣度。

盅仔饭是非常港式的饭食，在一阵麻辣后，尝尝鸡粒咸鱼盅仔饭，让咸香中和味道，尝一尝家常传统味。最后，由糯米和红豆馅做成的四川珍珠圆子伴随丝滑的嘉种子枸杞甜豆花，冰甜绵滑在嘴中跳跃。

此份早报美食会菜单从现在起供应到9月，优惠价$60。四川豆花饭庄旗下的三家餐馆在这段期间也特别为早报读者举行下午茶名厨烹饪班。这个从下星期六开始的烹饪班每个周末举行，一共七场，直到9月9日。来宾以每人$40的净价，可以一边参加大厨们的烹饪班，学习两道招牌菜的烹调法，一边享用超值下午茶
菜肴。

曾镜雄师傅会在TOP of UOB Plaza的分店教导川烧素豆根拼杏鲍菇、牛油果布丁、土豆菠菜酥、椰汁红豆糕。梁永祥会在吉真宾乐雅酒店（Parkroyal on Kitchener Road）分店示范万寿果佛手瓜炖猪腱、传统梅香咸鱼烧包饭、猪肚薏米腐竹鸡汤、无锡排骨、鲜茄芥菜火腩煲、豆中之重。而曾锋师傅将在滨海宾乐雅酒店分店示范棒棒鸡丝、麻婆豆腐、回锅鱼片、锅巴海鲜。

四川豆花饭庄

地址：Parkroyal on Beach Road, 7500 Beach Road, Singapore 199591

电话：6298 0716

优惠套餐

川粤三拼

万寿果佛手瓜炖猪腱

无锡排骨

辣子三宝

鸡粒咸鱼盅仔饭

嘉种子枸杞甜豆花配四川珍珠圆子