结合食材零售和餐饮空间的Fisk，除了售卖新鲜和冷藏渔产，由挪威主厨打造的菜单，更吸引不少来自北欧的游子。


三个星期前介绍了挪威老板纳森姆（Frank Naesheim）位于史蒂芬路的新概念海鲜餐馆Fisk，当时还未开幕，上周在它开张首晚前往用餐，从格局到菜肴都有惊喜。


厨师出身的纳森姆，1987年来到新加坡，成立本地当时极少数的独立精品餐馆Vikings，过后转行创办Snorre Food，为本地和亚洲餐馆供应来自北欧地区，尤其是家乡挪威的冷海海产。经过30年的打拼，这家公司已成为本地最大规模的冷海渔产代理商之一。


难忘餐饮业，纳森姆重整旗鼓开设的Fisk，个性有别于一般海鲜馆子。它结合食材零售和餐饮空间，在这里可以找到许多新鲜或冷藏的渔产，18公尺长的冷藏柜展示帝王蟹、三文鱼等各种海鲜，其中好些是Snorre Food独家引进的品种，包括每年1月到4月才找得到的大西洋鳕鱼（Skrei），肉质甜美的挪威帝王红蟹，还有挪威青口贝。这里也售卖挪威进口的零食、蘸酱、牛奶、乳制品和手工啤酒，彻底打造一餐北欧风。


零售区的另一个主角，是挂在冷藏柜上方的大型灯饰，不提不知道，原来是由纳森姆家乡农夫捕捉龙虾的木制牢笼组装而成，非常有特色。移步到隔邻的餐饮区，这个空间能够容纳超过50人。用餐当天是餐馆开业的第一顿晚餐，却座无虚席，据悉大多是挪威食客，可见北欧乡味对游子的魅力。


Fisk的料理由同样来自挪威、擅长处理海鲜的厨师迪瓦布（Markus Dybwad）主理。先上桌的是Snorre Food的招牌产品烟熏三文鱼（$10.50起），用新鲜三文鱼腩做成，配搭鱼子酱、塔塔酱，由侧边一碗奶油炒蛋中和咸香，轻重相衡。有机会尝到只在午餐供应的三种三文治，当中最喜欢烟熏鲭鱼口味（$6），鱼肉和烟熏三文鱼相比，有不同咸香，质感更扎实，有嚼劲。


三道小菜是油炸鲱鱼球（一个$3.50）、三文鱼鞑靼（$6）和三文鱼皮（一个$3）。鲱鱼球以莳萝腌渍，柠檬汁提味，适合下酒，鞑靼卖的是新鲜，可惜三文鱼皮不够酥脆，伴佐的三文鱼卵和蛋黄酱虽然出色，却掩盖不了缺陷。


为了让食客尝到海鲜的鲜甜，餐馆不少菜肴都以极简的烹调方式处理。来自挪威或苏格兰的带子（$26.50）生鲜装盘，只用杜松和酸柑汁调味，带点杜松子琴酒的清酸气息。丹麦小龙虾（$29）则用牛尾骨髓油脂香煎，肉鲜味为小龙虾肉平添一抹浓墨。主菜烟熏比目鱼（一人份$35）蒸熟后用辣根调味，配搭时令蔬菜，尝的是肉质的鲜嫩。


最后胃囊要留点空间，因为甜品也是焦点，海胆雪糕（$16）拌入来自日本的盐渍海胆，用木薯、牛奶、奶油做成雪糕，满嘴冰爽中微微散发海胆的独特味道，具新奇感。


Fisk


地址：30 Stevens Rd


#01-01 S257840


电话：67320711