知粥长乐(二)

中年汉子,土生土长于新加坡。祖籍广东南海,行医多年,饮食更多年。俗语说 “富过三代,方知吃穿”,因此还未敢称是食家。

无论是老火粥或煲粥底,煮起来都是费时费力的一件事。煲粥最忌是煲焦粥,粥一旦在锅底烧焦,整锅粥会带苦焦味,经常会被扔掉。广东粥口感清爽绵密,最重要的关键因素,除了米之外,便是火候。所谓“明火白粥”就是说生米下水时必须用大火(明火),直到米煲到见米花时转为中火。为了避免煲焦粥,必须在煲粥时不断搅拌。有些粥摊采用电锅煲粥以免烧焦粥,但电锅煲不出“明火白粥”的半透明米花效果。也有摊位采用机械化方式,用电动机械臂不断搅拌一大锅粥,以减轻劳力需求。请订阅或登录,以继续阅读全文!什么是早报订户新闻

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