新菜上桌
图片由餐馆提供
在小印度经营了四年的小馆子Morsels，去年初转战登布西餐饮区，当时品尝了主人兼总厨庐嬿而（35岁）的菜肴后，对她做出的细致味道留下深刻印象。今年厨师改换菜单，推出新品，不变的是她的用心。
庐嬿而原本在私人银行任职，但真正志趣在美酒美食，为了追求开餐馆的梦想而放弃高薪，远赴美国加利福尼亚烹饪学院学艺。她毕业后留在旧金山磨刀，先后在当地几家著名餐馆工作，过后回新创业。
喜欢到Morsels用餐，是因为感觉就像回家吃饭。餐馆落户登布西一栋白色小屋，淳朴的水泥地板，实木桌椅，随意上漆的窗沿，开放式的小厨房，就像走进欧陆乡间小屋。
庐嬿而喜欢烹饪中的发酵和腌渍过程，厨房吧台摆着一罐罐她亲手泡渍的发酵白菜、萝卜、陈皮等食材，在Morsels的新菜色中也能尝到这些味道。
烘面包（$5）的亮点在于涂酱，经过发酵的番茄搅拌成酱，混入韩国泡菜，口感清酸开胃。意大利乳酪沙拉（$18）许多餐馆都有，但这里的却有浓浓韩国风情。庐嬿而用麻油为Burrata乳酪调味，然后加入羽衣甘蓝、金马仑有机白菜，经一天发酵的番石榴和梅子作为伴佐蔬菜。
牛舌肉（$24）使用澳大利亚草食牛肉用盐水浸泡七天，真空低温烹调一天半后外皮烤至金褐，嫩中又带微微嚼劲，有不俗口感。
烤大虾（$24）使用的是去壳斯里兰卡虾，以四川花椒腌渍，酱料由虾汤、虾油、香菜油、柴鱼汤做成，既弹牙又有层次感的鲜香。
除了以上新菜，每次到来都不会错过两道招牌菜。金星蛤汤（$24）以越南金星蛤搭配土耳其的无花果为主材料，汤头则是蛤和鸡汤炖煮而成，有微微奶油味，质感浓郁，但清肺暖胃。若是午餐时段到访，可尝到厨房每周更换的面食套餐（$26），庐嬿而将街头面食大变身，使用更矜贵的材料和繁复手法呈现，比方说，斯里兰卡虎虾面的汤头用虾壳、虾头熬炖，汤水异常浓郁香甜，加入些许辣椒粉带出适度劲道。云吞面则使用高品质的猪腩做成叉烧，云吞馅料为泡菜猪肉，再以药草酱油和墨西哥青辣椒酱调味，营造精致风味。
地址：25 Dempsey Rd
#01-04 S249670
电话：62663822
