日式拉面以鸭肉为主角

一般人想吃鸭肉面或鸭肉饭，首先会想到中餐选择。今天（3日）开幕的Ginza Kamo Soba Kyudaime Keisuke，则有日式鸭肉拉面和鸭肉饭。

竹田敬介（Keisuke Takeda）开设新的鸭肉拉面餐馆Ginza Kamo Soba Kyudaime Keisuke，选用爱尔兰鸭，打造五种风味的鸭肉拉面，包括浓汤底、清汤底、辣味噌、干拉面和蘸汁面（Tsukemen）。

尽管鸭肉在日本不算是普遍的食材，竹田敬介特地挑选鸭肉作为新餐馆的主打，跟他之前的法国料理背景有关。竹田敬介原籍日本广岛，以法国料理起步，在法国餐馆工作12年后转做日本料理，2010年进军新加坡。

众多鸭肉拉面口味中，偏爱蘸汁面的鸭肉拉面，蘸面是指将拉面和酱汁分开，食客吃时夹起面条蘸着热酱汁吃。

有别于一般的汤类拉面，汤底的味道容易喧宾夺主太抢味，蘸汁面可以清楚吃到拉面与配料个别的鲜明味道，尝到鸭肉的细嫩及鸭肉丸的滋味。鸭肉蘸汁面的蘸汁味道同样很突出，浓而不腻，搭配比较肥的拉面面条非常到味。

如果不喜欢太重口味的拉面，可选择清汤底鸭肉拉面。

鸭肉丸是这系列拉面的“焦点”配料，以鸭胸肉和鸭腿肉制成，炸得外酥内软，跟鸭肉片呈现两种截然不同的口感。

竹田敬介还特别用新鲜柚子皮和辣椒制作配酱，可在拉面里加入少许调味，增添一股淡雅的柚子香气，更为清爽。

特别的是，到这家拉面餐馆用餐未必要吃拉面，还可选择日式鸭肉饭“Kamo Ju”。它如同典型的日本丼饭，饭上铺满片片鲜嫩的鸭肉，搭配加了肉碎的白饭，充分表现和风鸭肉的鲜甜。