绿意包围下 享用本地风味烤鸡肉串

位于碧山公园内的ToriYard，是首间开在公园里的日本串烧店。

日本主厨配合本地人口味，烤出接近炸鸡口感的鸡肉串。

在公园里办烧烤会，是很多人都有的少年回忆，现在你可以在碧山公园的绿意环境里，吃着日本串烧，别有风情。这是新开张的ToriYard所提供的用餐体验，它是首间开在公园里的日本串烧店。

烤鸡肉串（yakitori）是日本受欢迎的小吃，很多上班族喜欢在下班回家途中，边吃烤鸡肉串边喝啤酒。来到新加坡的户外公园，拥有40年烹饪经验的日本主厨长谷川功将烤鸡肉“本土化”，让它成为朋友聚会上的美食。

他现场示范如何将鸡肉串起时说：“在日本，烤鸡肉串的鸡皮口感比较软，和鸡肉相近，而新加坡人喜欢口感爽脆，接近炸鸡的口感。因此我们在烧烤时会做调整，让鸡皮更香脆。”

长谷川功来新加坡前，曾在日本、法国和马来西亚工作，他强调烤鸡肉虽在口味上稍有调整，但展现的是道地的烤鸡肉串功夫。比如，一般烤鸡肉串最直接的做法是把肉块串起来烤熟，但他的做法是，将鸡腿肉切块后，鸡皮在外往内卷成圆形，一一串起来。这样一来，烧烤时才能保留肉汁鲜美，外皮酥脆。

果然，这样的细节改变了肉串的味道，试吃时，鸡肉鲜美多汁，金黄色外皮带有脆脆口感。另也喜欢炸鸡翅膀串烧，能品尝到海盐和柠檬层次分明的味道。

除了鸡肉，其他串烧选择包括鸡肉丸、日本香菇、加拿大猪颈肉、老虎虾、美国安格斯牛肉（Angus Beef）等。喜欢串烧简单的美味，呈现肉品自身的味道，想要再丰富滋味的话，可蘸着餐馆自制的酱料一起吃，共有11种可选，例如芝麻酱、日本芥末奶黄酱、梅子酱，以及新加坡人爱吃的辣椒酱等。推荐味噌（miso）酱，天然发酵的风味和烧烤食品，完美搭配。

胃口大的话，可以点份和牛炒饭，同桌食客都赞好。厨师烹饪功夫如何，就看一盘炒饭了。和牛炒饭香味扑鼻，米粒颗颗皆有味，长谷川功透露秘诀——他加入了和牛油脂一起翻炒。

一些小吃的呈现方式独特，例如温泉蛋“鸡尾酒”（Onsen Tamago Cocktail），不含酒精，其实是温泉蛋、鹅肝、鱼子和海胆组成，一口咽下，感觉新奇。还有一道鸡肉丸（Tsukune），小碗内还有温泉蛋及日式照烧酱（teriyaki），竟让我觉得和本地南洋风味的半生熟鸡蛋烤面包早餐，有异曲同工之妙。

这里提供日本烧酒，调酒师也自制水果酒，精选日本当季水果制成。

ToriYard的负责人之一，是经营spa事业有成的前艺人刘琦，她经营的Aramsa Spa也在碧山公园，临近的餐饮品牌Canopy和Middle Rock都在同一处。记者笑称公园该段为她的“地盘”，她谦虚回应：“其实spa和餐饮业有相同之处，讲究的是整体的体验。从spa生意到餐饮业，我觉得越做越有兴趣。投入饮食业，边做边学，一些人以为烧烤就是把食物烤熟就好，其实从材料的选择、新鲜程度、酱料的搭配等，都决定食物的味道。”

为了呈现绿意和谐的感觉，餐馆的设计结合田园风及丝丝的本地甘榜情调，落地玻璃让空间更明亮，白天用餐可见公园风景，晚上添加浪漫情调。另一设计优点是，烤肉部分设在餐馆中央，采用开放设计，但仍有玻璃间隔，抽烟系统将油烟排放出去，食客离开后不会一身油烟味。