本地甘牌独家推出 陈皮琵琶鸭

当琵琶鸭遇上23年的陈皮，擦出香醇美味的火花。

甘牌烧味去年底推出新的琵琶鸭，日前改由“升级版”登场，即用23年陈皮特别腌制。

新的琵琶鸭烤得金红油润、皮脆肉嫩，散发迷人的陈皮甘香，也尝到师傅的功力。

来自香港甘牌烧鹅的总厨黄群生，去年底调来本地甘牌烧味助阵。

他说：“我发现新加坡人比较喜欢吃脆皮烧鸭，香港人则喜欢吃多汁的烧鸭。因此我用陈皮腌制琵琶鸭，两者的味道很搭，又可以带出鸭肉的鲜甜，呈现甘香味。”

用陈皮腌制的琵琶鸭是本地甘牌烧味的独家菜色，在香港店吃不到。黄群生也说，传统的琵琶鸭没有用陈皮，他希望带给本地食客新的口味。

陈皮、老姜和禾杆草属于广东三宝，黄群生笑说，“陈皮年份越老越贵，买陈皮可能比买黄金还更有投资价值。”

由于陈皮腌制的琵琶鸭工序繁琐，从腌制、晾干到烘烤，食客须提前一天预定。