一鱼多吃 尝遍金枪鱼美味

“一鱼多吃”，日本餐馆Shima举行“金枪鱼节”（Maguro Festival），以不同的烹饪手法，呈现金枪鱼多层风味。

首先，有“烧物”（Yakimono）系列。肥美多汁的金枪鱼肚，以特制和风酱料煎得外香内嫩，搭配笋子清爽可口。另一道金枪鱼扒，用铁板烧方式烹制，淋上牛油和酱油，锅气四溢。

在“炸物”（Katsu）系列，有一道很特别的金枪鱼菜肴“Akami Katsu”。它看起来像中式的炸米饼，里头其实“藏”着金枪鱼肉，算是另类的日式“鱼肉饼”。

另一组“融合”料理（fusion food）系列，有结合日式和意大利式烹调方式的料理。例如，金枪鱼塔塔“Maguro Tartare”将金枪鱼刺身切成丁块再以山葵与酱清腌制，配上一层鳄梨、鱼卵和大葱等。

各种烹饪法中，特别推荐“烧物”的金枪鱼。吃惯了猪扒和鸡扒，难得换换金枪鱼扒，其美味指数有过之而无不及，尤其喜欢鱼扒厚实软嫩的口感和浓郁的鱼油香。

吃金枪鱼，少不了刺身和寿司的经典吃法，最能品尝到原滋味。

Shima除了铁板烧著名，其他传统日本食物包括涮锅（shabu shabu）、日式火锅寿喜烧（Sukiyaki）和最近推出的怀石料理（kaiseki）。午餐和晚餐也有便当可选择。餐馆厨师说，现在是金枪鱼的季节，因此它的肉质特别鲜嫩肥美。餐馆的“金枪鱼节”举行至4月16日。

金枪鱼除了是美食，它的习性也十分有趣。

金枪鱼是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚可跟它匹敌。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。

由于金枪鱼的鳃肌已退化，它必须不停游动，让新鲜水流流过鳃部以获取氧气。因此，它一生只能不停持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓游速，降低代谢。金枪鱼为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，必须不断地进食。

绝大多数鱼类是冷血的，金枪鱼却是热血的，因为快速游泳，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。