谢金龙当客座厨师 展现娘惹菜真功夫

富丽敦海湾酒店的The Clifford Pier邀请本地娘惹菜名厨谢金龙当客座厨师，呈现经典娘惹菜肴，包括一些少见的娘惹菜。

美味的经典菜，历久弥香，娘惹菜就有如此魅力，让人越吃越有味。娘惹菜近期大热，不少餐饮业者都推出娘惹菜。

富丽敦海湾酒店（The Fullerton Bay Hotel）的The Clifford Pier从本月26日起至4月13日，邀请本地娘惹菜名厨谢金龙（Phillip Chia，58岁）当客座厨师，呈现经典娘惹菜肴，包括一些很少见的娘惹菜。

例如一道现在已不常见的红糟猪肉（Babi Tohay），以红糟焖猪肉，加入香茅、蒜头等，非常下饭。至于经典娘惹菜，非黑壳果焖鸡（Ayam Buah Keluak）莫属。其他菜肴包括：娘惹杂菜、咸菜鸭汤（Itek Tim）等。

新加坡人爱吃，但年轻一代吃惯了西餐，对所谓传统菜的认识不足。谢金龙稍有感慨地说：“那是因为他们没有机会品尝真正的娘惹菜。要煮出好的娘惹菜，得投入心思，不是一板一眼地遵照食谱。”

谢金龙从6岁开始，就在厨房里打转。他说：“一开始是帮忙制作辣椒酱，我从奶妈身上学到参峇菜、鱼松等佳肴。我的姑姑们都是烹饪高手，她们也传授我不少家传食谱，我当时很勤奋地抄写笔记，从14岁开始就能上阵为全家做饭了。”

娘惹菜的味道丰美有层次，每户家庭对同一道菜肴也有不同诠释，形成独有的味道。这也正是娘惹菜的魅力，同样的香料，比例稍微不同，成果和味道就有别。

娘惹菜是功夫菜，工序复杂又讲究。谢金龙举例，如参峇虾（Sambal Udang Belimbing），其酸味应源自酸杨桃（belimbing）的水果酸味，而不是加入酸豆（Tamarind，別名为罗望子或亚参）。Babi Pongteh和Babi Chin都是酱焖猪肉，但差别是后者加入了芫荽（coriander）粉，每道菜都有自己的性格。

谢金龙烹饪时对细节非常讲究，例如木薯糕配自制榴梿雪糕（Kueh Bengka Ubi），上面撒上椰丝糖（sasagoon），增加口感。他说：“这不是一般椰丝糖，还加入米粉炒后磨碎，然后加入糖。记得我小时候喜欢把它放进纸筒Kacang Puteh里，倒进嘴里当零食吃。”

详情可上网：www.fullertonhotels.com或拨电：68778911。