冼良许国威 玩转厨房一辈子

特别

表扬奖

亚洲食尊今年首次设立“特别表扬奖”，感谢本地两位中餐老行尊冼良（91岁）和许国威（79岁），几十年来对本地厨坛所做出的贡献。

提到本地最有名的中厨，总避不开“四大天王”这个名号，指的是上世纪60年代出道的冼良、许国威和已故的刘育培和谭锐佳。他们传承凤吞燕、蟹烧凤干、福禄全鸭等多道粤式老菜，也开创数不尽的创意菜肴，包括捞生这个南洋新年标志性年菜。更重要的是，他们桃李满天下，培育了一代中厨，让中餐在多元化的本地餐饮业开枝散叶。

四五十年代的新加坡迎来粤菜最辉煌时期，大世界有咏春园和钻石酒家，新世界有大东和北京酒家，快乐世界有大同，小坡的皇后，加上牛车水的国泰和南天等，组成了当时最著名的中餐馆。国泰是新加坡首家聘请香港师傅掌厨的餐馆，而“四大天王”都师承国泰总厨罗成。

提到如何当起厨师，冼良笑说：“十多岁的时候正逢日据时期，日军到处拉男丁，当时为了躲避日军，就躲进厨房洗碗，没想到从那时起，在厨房一呆就到90多岁。”

谭锐佳最早到国泰酒楼工作，接着是冼良，许国威和刘育培最迟加入国泰，当时，许国威只有18岁。

冼良离开国泰后，先后开设烹饪学院，后来开创冼良酒家。谭锐佳和刘育培则在惹兰勿刹开设丽华酒家。许国威和妻子在丹戎巴葛的金华戏院原址开设龙凤饭店。大约在1972年，四人合体，在广东民路合资开设红宝石酒家，后来红宝石的所在地被业主收回。1974年，四兄弟又在振瑞路开设红星酒家，一直经营到今天，成为44年的老字号。

冼良和许国威现在除了继续经营红星餐馆，后者也将拥有超过半世纪历史的龙凤大饭店交给儿子打理。对于获颁亚洲食尊特别表扬奖，两人都表示“感到高兴和荣幸”。

尽管两人年事已高，仍坚持参与业务，每天到餐馆“报到”，同老顾客寒暄，也偶尔在厨房动手做菜。

冼良说：“虽然很少动手煮，但每天到餐馆‘玩玩’，帮头帮尾，很开心，身心也有所寄托。”

虽然已经当厨师这么多年，许国威同样也没想过要退休。

他说：“我希望继续找来更多本地难得一见的古早菜肴，介绍给年轻一代的顾客。”