金钱鸡

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爬了20多年格子,叶荣生决定放下墨笔,拾起铲子去寻根觅食谱。

金钱鸡并无鸡之实,它是由一块瘦叉,一块鸡肝和一块冰肉串组成的。因为它们片片切成圆形,好像古代金钱,故称为“金钱鸡”。据说这道烧腊味来自顺德,在第二世界大战过后生活比较贫穷,于是师傅们利用厨房里剩下的“头头尾尾”的肉,腌制后用长铁针串起來烧烤。由于当时鸡属于昂贵食材,老板故意把“鸡”这个字加入菜名内,来抬高它的价值。

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