高档中餐馆“饭夫人” 呈现旧时餐饮风貌

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照片由餐馆提供

走进餐馆里，先看到吧台，主厅里设有舞台，食客们可边吃边欣赏音乐。在这家位于美芝路的前武装部队士官俱乐部（NCO Club）二楼的高档中餐馆“饭夫人”（Madame Fan），让人仿佛置身在一所英国私人俱乐部里，但吃着的却又是熟悉的中餐。

对于这样的娱乐餐饮概念，餐馆老板丘德威（Alan Yau）在接受联合早报专访时强调：“这概念不是中西合璧，我也不是重现上世纪30年代上海和平饭店里爵士酒吧的情景。如果做得一模一样，那就是抄袭。我要做的是呈现旧时餐饮的面貌，过去20年来，西方餐饮界着重发展新颖餐饮概念，甚至陷入了一定的模式，例如要有突出吸睛的因素，柜台招待员一定选拥有模特儿身高的乌克兰金发美女等等。

“然而，早期餐饮业人士都经过正统培训，毕业自烹饪学校或酒店培训学府，对餐馆各环节的运作了如指掌，巨细靡遗。我认为餐饮业要回归这个根本，它有种高雅迷人的气息。我尤其希望呈现高级中餐的这类旧时情怀。”

餐馆装潢非常别致，圆形桌子，红色靠椅座位等，确实带有旧时风情。贵宾包厢、私人厢房等，设计典雅，适合商务聚会。食物方面，菜色包括：粤式点心、澳洲龙虾姜葱焖生面、20年绍兴酒蒸皇帝蟹配粉皮、椰盅宫廷黄焖四宝羹等。主厨是曾在美国、中国和新加坡工作，拥有超过25年经验的陈文祥。

丘德威是知名餐饮界行尊，对国际餐饮业趋势了如指掌，饭夫人是他在东南亚所开的第一家餐馆。香港出生的他，十多岁和家人移居英国，后来凭着努力于1992年在英国创建了知名的拉面连锁店拉面道（Wagamama）。他也开办了茶餐厅“丘记茶苑”（Yauatcha）、高档中餐馆“客家人”（Hakkasan）等。后者于2003年获得米其林一星，让中餐在英国更受追捧。拉面道、客家人等餐馆现已脱售由他人经营。

经常担任中国、印度、俄罗斯、摩纳哥等国家不同餐饮项目的顾问，丘德威周游列国，据他所观察，虽然国际上交流增多了，但饮食文化并没有趋向同化，人们反而开始更重视传统烹饪技艺。他说：“尤其在日本、台湾、香港等地，人们开始追求技艺，厨师对食品及烹饪技艺有要求，继而自己开业，追求完善，也追求心灵上的丰裕。这也符合社会学家的观察，当社会发展到一定层面时，人们不再只追求物质享受，而向往心灵的快乐。”

丘德威不是厨师出身，每当他开设新餐馆时，注重的是食客登访用餐时的情绪和感受。他说：“如何让餐馆的空间有一种活力，那么食客才能吃得开心。这不仅仅是室内设计或装饰用料，还包括空间的规划，让人产生舒适感。”

他认为：“西方人在商务午餐时喜欢面对面而坐，华人则习惯大圆桌。其实食客之间最舒服的距离大概为80公分，这样可以很好地交谈。”这也是为什么在饭夫人餐馆主厅里，采用小型圆桌，少于四人的食客可更好地聊天说话。

经常在不同餐馆里打转，丘德威尝遍多种美食，最喜欢的食物是什么？访问到这时，原本神情较为严肃的他，稍稍露出了笑容说：“意大利炖饭或意大利面。其实我喜欢简单的美味，像在香港我就爱吃一碗云吞面。”

该餐馆本月23日正式开业。