传统印度料理的 现代滋味

餐馆提供照片

本地高级印度餐馆Rang Mahal最近迎来曾为印度总理下厨的新主厨索瓦尼，推出多达80%的新菜肴。主厨将现代元素融合到印度传统烹调上，力求给食客不一样的味觉体验。

创立于1971年的本地高级印度餐馆Rang Mahal最近迎来新主厨索瓦尼（Milind Sovani）的同时，不忘更新菜单，推出多达80%的新菜肴。

执行主厨索瓦尼除了曾为印度总理下厨，也曾三度获颁“亚洲最佳厨师”荣衔。先前在本地工作多年的他，六年前回到印度经营餐馆，在这期间仍积极研究印度不同地区的传统美食，加深了对印度料理和饮食文化的了解。去年他重回新加坡，加入Rang Mahal，决心通过所创制的印度料理，与食客分享心得。

印度料理经过百年淬炼，形成独特的饮食文化。餐馆新菜单的菜式丰富多样，主厨将现代元素融合到印度传统烹调上，力求给食客不一样的味觉体验。索瓦尼表示，印度料理不仅限于南北，每个地区都有各自的特色。他提及其家乡孟买，属于印度西岸，饮食文化也很精彩。

该餐馆推出了好几道共享菜式，既保留了印度料理的精髓，也在菜肴基础上做改变。为呈现正宗印度风味，菜肴中所使用的草药和香料都直接从印度进口。菜单上的部分菜式是根据印度医学体系阿育吠陀（Ayurveda）原理所创，为纯素食客提供选择。

Tomato Saar, Mulethi Herb Foam ($20）番茄汤清新开胃，索瓦尼在汤汁里加入甘草泡沫，在调节番茄的酸味之余，增添了汤汁的甘甜。这道汤品让口中的味觉得以缓冲，清爽的迎接下一道料理。

索瓦尼说：“美食无高低，街头美食也能摆上餐馆台面。”传统印度烧烤鸡肉串很常见，他所创制的Tandoori Fondue- An Ensemble of Kebabs（$58），四种鸡肉分别以不同材料腌制，包括：圣罗勒、葫芦巴、腰果乳酪及传统旁遮普香烤鸡块等。享用时将烤鸡块蘸上乳酪酱汁，让人尝到具有现代感的传统滋味。

个人最爱的就是Roomali Masala Papad ($15)玛莎拉薄片碟状脆饼。索瓦尼在制作薄片时撒上扁豆屑、洋葱、番茄、辣椒及各式香料等，用手掰开薄片，咬下口“卡滋卡滋”的，享用时搭配配菜倒也清爽开胃。索瓦尼指这道菜无论是味道或是吃法，都是最原汁原味的印度料理，适合多人共享。

Bombay Pani Poori($25)是孟买脆饼，餐馆为增加互动性，让食客自己动手将绿豆芽塞进脆饼里，淋上香料汁后，把整个脆饼送入口中，多汁的美味在嘴里爆开。

若你偏好羊肉料理，一定要尝尝Dhuwandaar羊排（$42）。以特别香料、焦糖黄梨及姜蒜腌制的澳大利亚羊肉，先是经过烧烤，再用苹果木和garam masala综合香料烟熏，巧妙去除了羊肉的膻味，为香嫩的羊排增添一抹甘甜和苹果木烟熏香。

甜品送上的Lychee Kulfi（$20）是以全天然食材自制的印度传统雪糕，加上新鲜荔枝果肉饱和味觉，也算为前述餐点画下完美句点。

地址：Level 3 Pan Pacific

Singapore, 7 Raffles

Boulevard S039595

电话：6333 1788